Pollo Asado Estilo Tandoori
Para lograr el color profundo y chamuscado característico sin un horno de barro, asa un pollo entero o troceado a alta temperatura después de un doble marinado en yogur especiado. El ácido del yogur ablanda la carne mientras que las especias forman una costra tostada y oscurecida que retiene los jugos.
Comprométete con el tiempo total de reposo.
El marinado de yogur necesita al menos 12 horas para penetrar la carne, y el pollo debe estar a temperatura ambiente antes de entrar al calor para asegurar una cocción uniforme.
- Bol grande para mezclar
- Rejilla metálica sobre una bandeja para hornear con borde
- Termómetro para carne
- Hilo de cocina (si asas el pollo entero)
What goes in.
- 1.4 kgpollo entero, cortado en piezas o mariposa
- 1 tazayogur griego entero
- 2 cdaszumo de limón
- 1 cdapasta de ajo
- 1 cdapasta de jengibre
- 1 cdagaram masala
- 1 cdachile kashmiri en polvo
- 1 cdtacúrcuma molida
- 1.5 cdtasal kosher
Doble Marinado
Primero, cubre el pollo con zumo de limón y sal para limpiar la superficie; luego, aplica la mezcla de yogur con muchas especias para crear una barrera protectora y sabrosa que se tueste en lugar de quemarse.
The method.
Prepara el pollo
Seca el pollo por completo con papel de cocina. Haz cortes en las partes más gruesas de las patas y pechugas con un cuchillo afilado para que el marinado penetre bien en la carne.
Primer marinado
Frota el pollo a conciencia con el zumo de limón y la sal. Déjalo reposar 30 minutos en la nevera.
Aplica la mezcla de yogur
Bate el yogur, el ajo, el jengibre y las especias restantes. Unta esta mezcla por cada centímetro del pollo, asegurándote de que penetre en los cortes. Tapa y refrigera durante al menos 12 horas.
Precalienta y organiza
Calienta el horno a 230°C (450°F). Coloca las piezas de pollo sobre una rejilla metálica dentro de una bandeja con borde para permitir que el calor circule por debajo de la carne.
Asa
Asa durante 35 a 45 minutos. Busca que los bordes del marinado se pongan oscuros, casi negros, y que la temperatura interna de la pieza más gruesa alcance los 74°C (165°F).
Reposa
Saca el pollo del horno y déjalo reposar sin moverlo durante al menos 10 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Acabado en Fogón
Para un acabado más ahumado, termina el pollo en una sartén de hierro fundido muy caliente durante dos minutos por cada lado después de asarlo.
Pechuga con Hueso
Si usas solo pechugas con hueso y piel, reduce el tiempo de asado a 25-30 minutos para evitar que la carne se seque.
When it doesn't go to plan.
Usa chile kashmiri en polvo por su profundo color rojo; si no lo encuentras, usa una mezcla de pimentón y una pizca de cayena.
No raspes el exceso de marinado de yogur antes de asar; se solidificará y creará la costra tostada característica.
Si el pollo empieza a verse demasiado oscuro antes de alcanzar la temperatura interna correcta, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur bajo en grasa?
Evítalo. El contenido de grasa del yogur griego entero es necesario para aislar la carne y evitar que se seque durante el proceso de asado a alta temperatura.
¿Por qué mi pollo está pálido?
El color depende casi por completo de la calidad de tu chile en polvo. Si tus especias son viejas o de baja calidad, el color será apagado.
How real cooks make it.
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