Cómo Tostar Especias Enteras
Tostar las especias despierta los aceites atrapados en su interior. Sin este paso, la base de tu curry carecerá de profundidad; con él, obtendrás una base fragante y compleja que se integrará perfectamente en tu salsa.
Vigila la sartén, no el reloj
Las especias pueden pasar de tostadas a quemadas en diez segundos. Ten un pequeño cuenco cerca para volcar las especias en el momento en que estén listas.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido con fondo grueso
- Cuchara de madera
What goes in.
- 2 cucharadasSemillas de comino enteras
- 1 cucharadaSemillas de cilantro enteras
- 1 cucharaditaGranos de pimienta negra enteros
La comprobación olfativa
Habrás terminado cuando el aroma inunde la habitación de repente y las semillas adquieran un tono más oscuro. Si ves humo, te has pasado.
The method.
Calentar la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite.
Añadir las especias
Vierte las semillas enteras formando una capa uniforme. Si mezclas especias de diferentes tamaños, añade primero las más grandes.
Agitar
Mantén las especias en movimiento con una cuchara de madera o agitando la sartén. Esto asegura un tostado uniforme y evita puntos calientes.
Enfriar y moler
Transfiere las especias a un plato frío o a un cuenco frío inmediatamente. Deja que se enfríen por completo antes de ponerlas en un molinillo de especias o en un mortero.
Other turns to take.
Templado en aceite (Tadka)
En lugar de tostar en seco, sofríe las especias en ghee o aceite caliente al final de la cocción para liberar su esencia directamente en el plato terminado.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre especias enteras en lugar de molidas, ya que los aceites se disipan rápidamente una vez que la especia se rompe.
Si tuestas ramas de canela o anís estrellado, pártelos en trozos más pequeños para que distribuyan el calor de manera uniforme.
Almacena las especias tostadas en un frasco hermético solo después de que hayan alcanzado la temperatura ambiente para evitar la condensación.
The ones that keep coming up.
¿Puedo tostar especias en el microondas?
No. El microondas calienta de manera irregular y se pierde el control necesario para tostar los aceites sin quemar el exterior.
¿Cómo sé si las he quemado?
Una especia quemada sabe amarga y acre. Si huele a carbón en lugar de a fragante, lo mejor es empezar de nuevo.
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