Curry de Pollo Tradicional
Un curry bien hecho se define por la paciencia que se muestra durante las etapas iniciales de fritura. Si las cebollas se cocinan deprisa, la salsa queda unidimensional y áspera. El objetivo es una salsa espesa, que se separe del aceite y cubra cada trozo de pollo.
No temas al calor
El aceite debe estar humeante antes de añadir las especias, o estas sabrán a crudo y polvorientas en lugar de aromáticas. Asegúrate de que el pollo esté bien seco para que se dore en lugar de cocinarse al vapor.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 kgmuslos de pollo, con hueso y sin piel, cortados en trozos grandes
- 3cebollas amarillas grandes, picadas finamente
- 2 cdas.pasta de jengibre y ajo
- 2tomates grandes, triturados
- 120 mlaceite neutro
- 1 cda.cilantro en polvo
- 1 cdta.cúrcuma en polvo
- 1 cdta.chile kashmiri en polvo
- 1 cdta.garam masala
- 240 mlagua tibia
- al gustosal kosher
Cocinar el masala hasta que suelte aceite
Después de añadir los tomates, cocina la mezcla hasta que el aceite comience a separarse de los lados de la pasta. Esta es la señal de que la humedad cruda se ha evaporado y la base está lista para el pollo.
The method.
Dorar los aromáticos
Calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las cebollas y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que adquieran un color dorado oscuro y uniforme; esto lleva unos 15 minutos.
Incorporar la base
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor fuerte a crudo. Vierte el puré de tomate y la sal, y cocina a fuego lento hasta que el aceite se separe de la mezcla.
Tostar las especias
Baja el fuego. Añade el cilantro, la cúrcuma y el chile en polvo. Remueve durante 60 segundos para tostarlos, asegurándote de que no se peguen ni se quemen en el fondo de la olla.
Sellar la carne
Añade los trozos de pollo y sube el fuego a medio-alto. Remueve bien para cubrir el pollo con la pasta de especias hasta que la carne se vuelva opaca y esté bien dorada por fuera.
Hervir para terminar
Vierte el agua tibia. Tapa y baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno. Espolvorea con garam masala antes de apagar el fuego.
Other turns to take.
Toque de Coco
Añade 60 ml de leche de coco al final para una textura más sedosa.
Con Patatas
Añade 2 patatas cortadas en dados junto con el agua para hacer el curry más sustancioso.
When it doesn't go to plan.
Usa muslos de pollo con hueso; el tuétano y el tejido conectivo aportan una consistencia natural a la salsa que la carne de pechuga no puede replicar.
Si el curry parece demasiado seco durante la cocción a fuego lento, añade agua dos cucharadas a la vez en lugar de todo de golpe.
Deja reposar el curry durante 10 minutos después de cocinar; los sabores se asientan significativamente después de retirar la olla del fuego.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa sabía amarga?
Probablemente las cebollas se doraron demasiado rápido o las especias molidas se quemaron durante la fase de tostado. Controla el fuego y remueve constantemente.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Puedes hacerlo, pero perderá humedad mucho más rápido. Si usas pechuga, reduce el tiempo de cocción final en 10 minutos para evitar que la carne quede fibrosa.
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