Korma de Verduras
Este es un plato de paciencia y capas. Al sofreír las cebollas lentamente antes de introducir los aromáticos, se construye la base que soporta la riqueza de la pasta de frutos secos.
La textura lo es todo en un korma.
No omitas remojar los anacardos; deben estar lo suficientemente blandos para licuarlos hasta obtener una crema completamente suave, o la salsa quedará granulada.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Licuadora de alta potencia
- Colador de malla fina
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1/2 tazaanacardos crudos, remojados en agua caliente durante 30 minutos
- 3 cdas.ghee o aceite neutro
- 2cebollas medianas, finamente picadas
- 1 cda.pasta de jengibre y ajo
- 1 cdta.cilantro molido
- 1/2 cdta.cúrcuma molida
- 1/2 cdta.comino molido
- 1/4 cdta.pimienta de cayena
- 2 tazasverduras mixtas (floretes de coliflor, zanahorias, guisantes, judías verdes), cortadas en trozos uniformes del tamaño de un bocado
- 1/2 tazayogur natural entero, batido hasta que esté suave
- 1/2 tazaagua o caldo de verduras ligero
- 1/2 cdta.garam masala
Creando la base aterciopelada
El sello distintivo de un korma es su salsa espesa y opaca. Licúa los anacardos remojados con un chorrito de agua hasta que parezca crema espesa antes de añadirla a la olla.
The method.
Sofreír las cebollas
Calienta el ghee en la olla de hierro fundido a fuego medio. Añade las cebollas y cocina durante 10-12 minutos hasta que adquieran un color ámbar suave y translúcido. No te apresures; deben quedar melosas, no crujientes.
Aromáticos
Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 60 segundos hasta que desaparezca el olor a crudo. Incorpora el cilantro, la cúrcuma, el comino y la cayena, cocinando durante otros 30 segundos.
Base de verduras
Agrega las verduras y remueve para cubrirlas con la mezcla de especias. Vierte suficiente agua para cubrir apenas la base de la olla.
Cocinar a fuego lento
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Revisa las verduras; deben estar tiernas pero aún mantener su forma.
Terminar la salsa
Baja el fuego al mínimo. Incorpora el yogur batido y la crema de anacardos. Cocina durante 3-5 minutos, removiendo constantemente para evitar que el yogur se corte.
Sazonado final
Incorpora el garam masala y apaga el fuego inmediatamente. Deja reposar el plato durante 5 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Korma Real
Añade una cucharada de agua de rosas y un puñado de almendras laminadas tostadas al final.
Korma de Paneer
Sustituye una taza de verduras por cubos de paneer sellado a la plancha y añádelo en el último paso.
When it doesn't go to plan.
Mantén el fuego bajo al añadir el yogur; el calor alto hará que la salsa se separe en sólidos y suero.
Corta las verduras del mismo tamaño para asegurar que se cocinen uniformemente.
Si la salsa se espesa demasiado mientras reposa, añade una cucharada de agua caliente para aligerarla antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche de coco en lugar de yogur?
Sí, pero el perfil de sabor cambiará significativamente. El yogur aporta una acidez que equilibra la dulzura de los anacardos; la leche de coco lo hace mucho más rico y dulce.
How real cooks make it.
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