Cómo tostar especias enteras
Las especias crudas a menudo saben insípidas porque sus compuestos aromáticos están inactivos. Unos minutos de calor constante cambian la estructura interna, haciendo que el sabor sea más profundo y complejo antes de molerlas para un curry o un adobo.
Usa tu nariz, no el temporizador.
El margen entre perfectamente tostado y quemado es muy fino, así que mantente en el fogón y mueve las especias constantemente.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido con fondo grueso
- Espátula de silicona o cuchara de madera
What goes in.
- 1/4 tazasemillas de comino enteras, semillas de cilantro o granos de pimienta
El umbral aromático
En el momento en que puedas identificar el olor de la especia a través de la habitación, estará lista. Si ves volutas de humo o las especias comienzan a ponerse negras, se han chamuscado y deben desecharse.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite ni grasa; la sartén debe estar completamente seca.
Añade las especias
Vierte las especias enteras en una sola capa. Extiéndelas para que tengan un contacto uniforme con el metal.
Mantenlas en movimiento
Usa tu espátula para remover o sacudir la sartén constantemente. Quieres que cada semilla dé vueltas y se caliente de manera uniforme.
Enfría inmediatamente
Tan pronto como estén fragantes y un tono más oscuras, retíralas del fuego y volcarlas sobre un plato frío. Si las dejas en la sartén caliente, el calor residual las volverá amargas.
When it doesn't go to plan.
Tuesta siempre especias enteras en lugar de polvos pre-molidos; los polvos de especias se queman en segundos.
Si estás tostando especias diferentes con tamaños distintos, tuéstalas por separado, ya que las semillas de mostaza terminarán mucho más rápido que los palitos de canela.
Deja que las especias se enfríen completamente antes de molerlas hasta obtener un polvo para evitar que tu molinillo de especias se pegue.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las he quemado?
Las especias quemadas huelen acre y a carbón en lugar de fragante. Si saben amargas o tienen manchas negras, empieza de nuevo.
¿Puedo tostar una gran cantidad a la vez?
Es mejor trabajar en lotes más pequeños. Si la sartén está abarrotada, el calor no penetrará de manera uniforme, lo que provocará centros crudos y bordes quemados.
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