Infusionar Especias en Aceite Caliente
No solo estás calentando especias; las estás despertando. Cuando se hace correctamente, el aceite transporta la esencia de los aromáticos a través de toda la olla.
Conoce tus puntos de humo y tu tiempo.
Las especias se queman en segundos. Ten tu plato principal preparado y listo para recibir el aceite antes de encender el fuego, ya que no hay tiempo para apartarse una vez que las semillas empiecen a explotar.
- Sartén pequeña de acero inoxidable o con fondo grueso
- Espátula resistente al calor
What goes in.
- 2 cdasaceite neutro, ghee o aceite de mostaza
- 1 cdtasemillas de comino o mostaza enteras
- 1/2 cdtapimienta en grano o semillas de cilantro enteras
- 2chiles secos rojos
- 4-5hojas de curry frescas (opcional)
Escucha la infusión
El aceite está listo cuando una sola semilla de mostaza que cae en él explota al instante. Las especias están listas cuando cambian de color o liberan una bocanada de humo fragante y distintiva, generalmente entre 10 y 30 segundos.
The method.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en la sartén a fuego medio. Si usas aceite de mostaza, caliéntalo hasta que alcance su punto de humo y se aclare, luego baja el fuego al mínimo.
Añade las semillas
Agrega las semillas de mostaza o comino. Espera a que suene el chasquido audible; ese es el sonido de la cáscara rompiéndose y liberando sabor.
Introduce los aromáticos volátiles
Añade los chiles secos y las hojas de curry al final. Estos se queman más rápido que las semillas y solo necesitan una rápida removida hasta que se oscurezcan ligeramente.
Vierte
Inmediatamente, vierte el aceite caliente e infusionado sobre tu plato preparado. El aceite chisporroteará al entrar en contacto con la humedad de la comida; remueve para incorporar.
Other turns to take.
Infusión de ajo
Añade dientes de ajo finamente laminados al aceite hasta que se doren, justo antes de añadir las semillas.
Dorar especias molidas
Añade cúrcuma molida o chile en polvo en el último microsegundo antes de verter para evitar que las especias se vuelvan amargas.
When it doesn't go to plan.
Si el aceite humea en exceso, retira la sartén del fuego inmediatamente para que se enfríe antes de añadir las especias.
Siempre añade los ingredientes del más grande/duro al más pequeño/delicado.
Si accidentalmente quemas las especias, limpia la sartén y empieza de nuevo; no hay forma de salvar una base quemada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi aceite huele amargo?
Es probable que las especias se hayan frito demasiado tiempo o que el fuego estuviera demasiado alto. Las especias deben oler a tostadas, no a carbonizadas.
¿Puedo usar especias molidas en lugar de enteras?
Las especias molidas se quemarán casi instantáneamente. Si usas molidas, añádelas con un chorrito de agua o inmediatamente antes de verter el aceite en el plato principal.
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