Pollo al Estilo Tandoori
Este método se basa en un marinado en dos etapas para penetrar profundamente en el pollo con hueso. La primera inmersión extrae la humedad y sazona la carne, mientras que la segunda construye la costra que define el plato final.
Usa pollo con hueso, sin piel.
El pollo sin piel permite que el marinado, cargado de especias, se adhiera directamente a la carne, creando un color más intenso y un perfil de sabor más profundo.
- bol grande para mezclar
- rejilla metálica sobre una bandeja de horno
- brocha de repostería
- pinzas
What goes in.
- 1.3 kgmuslos y contramuslos de pollo, sin piel
- 2 cdasjugo de limón fresco
- 1 cdtapimienta de cayena
- 1 cdtasal
- 240 mlyogur griego natural entero
- 2 cdaspasta de jengibre y ajo
- 1 cdagaram masala
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtacúrcuma
Incisiones profundas
Haz dos o tres cortes diagonales profundos en las partes más gruesas de los muslos y contramuslos de pollo. Esto asegura que el marinado de yogur llegue hasta el hueso y evita que el exterior se queme antes de que el interior esté cocido.
The method.
Primer marinado
Frota el pollo con jugo de limón, sal y pimienta de cayena. Deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos para extraer el exceso de humedad.
Segundo marinado
Bate el yogur, la pasta de jengibre y ajo y el resto de las especias secas. Cubre el pollo completamente, asegurándote de que el marinado entre en los cortes que hiciste.
Reposo
Cubre y refrigera durante 12 horas. Este tiempo es obligatorio para que la acidez del yogur descomponga las fibras de proteína.
Precalentar
Si usas un horno, ponlo en la configuración más alta de grill (broiler). Si usas una parrilla de carbón, crea un fuego de dos zonas, manteniendo calor alto en el lado principal.
Cocción
Coloca el pollo en la rejilla. Cocina a la parrilla o bajo el grill hasta que los bordes estén dorados y ennegrecidos, volteando una vez. La temperatura interna debe alcanzar 74°C (165°F) en la parte más gruesa.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharada de chiles verdes finamente picados al segundo marinado para un perfil de picante más intenso.
When it doesn't go to plan.
Desecha el exceso de marinado antes de cocinar; no lo uses para bañar el pollo, ya que impedirá que se forme la costra.
Coloca un pequeño trozo de carbón encendido en un recipiente metálico dentro de la olla con el pollo ya cocido, vierte una gota de ghee sobre él y tapa durante dos minutos para infusionar un aroma ahumado como el de restaurante.
Si el pollo se dora demasiado rápido antes de que el interior esté listo, muévelo a una parte más fría de la parrilla o a una rejilla inferior en el horno.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Puedes hacerlo, pero es propenso a secarse bajo el calor intenso requerido para esta técnica. Los muslos con hueso son mucho más indulgentes.
¿Importa el color?
El color rojo característico a menudo se logra con aditivos. Las especias naturales resultarán en un tono naranja intenso o caoba, lo cual es perfectamente aceptable.
How real cooks make it.
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