Rasam del Sur de la India
Es un alimento básico diario por una razón. Buscas una línea fina entre la acidez penetrante del tamarindo y la profundidad terrosa de las especias tostadas.
Cuidado con la espuma
El secreto es apagar el fuego en el momento en que veas que se forma espuma en la superficie. Si dejas que hierva a borbotones, la vivacidad del tamarindo desaparece.
- olla pequeña de fondo grueso
- sartén pequeña para el sofrito
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 bola de tamarindo pequeña, del tamaño de un limónremojada en 2 tazas de agua tibia
- 2tomates maduros, triturados a mano
- 1 cucharaditade granos de pimienta negra, triturados gruesos
- 1 cucharaditade semillas de comino, trituradas gruesas
- 3 dientesde ajo, machacados
- 1/2 cucharaditade cúrcuma en polvo
- 1 cucharadade ghee
- 1/2 cucharaditade semillas de mostaza
- 1 ramitade hojas de curry frescas
- 2chiles rojos secos
- un puñadode cilantro fresco, picado
La Infusión Final
Verter la mezcla chisporroteante de ghee y especias en el caldo terminado en el último segundo, atrapa los aceites esenciales de las hojas de curry y las semillas de mostaza.
The method.
Prepara la base
Exprime el tamarindo remojado en el agua hasta que se libere toda la pulpa. Cuela el líquido en una olla y desecha los sólidos.
Cocina a fuego lento los aromáticos
Añade los tomates triturados, la cúrcuma, la sal, el ajo y la mezcla triturada de pimienta y comino al agua de tamarindo. Lleva a fuego lento durante unos 8 a 10 minutos, hasta que desaparezca el olor a crudo del tamarindo.
Vigila la espuma
Cuando el caldo empiece a formar espuma en los bordes y aparezca una fina capa blanca espumosa, apaga el fuego inmediatamente.
Sofríe
Calienta el ghee en una sartén pequeña. Añade las semillas de mostaza. Cuando exploten, agrega los chiles secos y las hojas de curry. Vierte esto inmediatamente sobre la olla de rasam y tapa durante 5 minutos.
Termina
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Other turns to take.
Rasam de Dal
Añade media taza de guisantes paloma cocidos y machacados a la base para una textura más espesa y sustanciosa.
Con mucho ajo
Duplica la cantidad de ajo y sofríelo en el ghee hasta que esté dorado antes de añadirlo al sofrito.
When it doesn't go to plan.
Tritura tu pimienta y comino frescos con mortero en lugar de usar polvo pre-molido; cambia la textura del caldo.
Si el rasam sabe demasiado ácido, añade una pizca diminuta de panela o azúcar moreno para equilibrar la acidez del tamarindo.
Usa siempre las hojas de curry más frescas que encuentres, ya que su aroma define el plato final.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pasta de tamarindo en lugar de un bloque?
Sí, usa aproximadamente 1 cucharada de pasta, pero ajusta el volumen de agua para mantener la consistencia fina y de sopa.
¿Cómo sé si los tomates están lo suficientemente cocidos?
Las pieles deben estar blandas y empezando a separarse de la pulpa.
How real cooks make it.
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