Palak Paneer
Escalda espinacas frescas, tritúralas hasta obtener una pasta suave y cocínalas a fuego lento con una base de aromáticos fritos, especias y cubos de paneer firme hasta que los sabores se fundan en una salsa espesa y de color verde vibrante.
Equilibra la textura de las verduras y el queso.
Las espinacas deben estar de un verde brillante y sedosas, mientras que el paneer debe mantener su forma sin volverse gomoso. No cocines demasiado el queso una vez que entre en la salsa.
- olla grande
- licuadora
- sartén de fondo grueso o kadai
- espumadera
What goes in.
- 450 gespinacas frescas, sin tallo
- 225 gpaneer, cortado en cubos de 2.5 cm
- 1cebolla amarilla grande, picada finamente
- 2tomates medianos, picados finamente
- 1 cucharadapasta de jengibre y ajo
- 2chiles verdes, rajados
- 1 cucharaditasemillas de comino
- 1 cucharaditagaram masala
- 1/2 cucharaditacúrcuma en polvo
- 2 cucharadasghee o aceite neutro
- 1/4 tazanata espesa
Choc Shock para el color
Sumerge las espinacas en agua hirviendo durante 60 segundos y luego transfiérelas inmediatamente a un baño de hielo. Esto detiene la cocción y mantiene la salsa final de un verde brillante e intenso, en lugar de un verde oliva apagado.
The method.
Escalda las espinacas
Hierve las espinacas durante un minuto. Escurre y sumerge en agua fría. Tritura hasta obtener un puré suave y reserva.
Tuesta las especias
Calienta el ghee en la sartén. Añade las semillas de comino. Una vez que chisporroteen, agrega las cebollas y cocina hasta que estén doradas.
Prepara la base
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes. Cocina durante un minuto, luego añade los tomates y la cúrcuma. Cocina a fuego lento hasta que los tomates se deshagan y el aceite se separe de los bordes.
Cocina las espinacas a fuego lento
Vierte el puré de espinacas. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos. Si parece demasiado espeso, añade un chorrito de agua.
Añade el paneer
Incorpora los cubos de paneer y el garam masala. Cocina a fuego lento durante 3 minutos para calentar el queso. Añade la nata al final.
Other turns to take.
Palak de Tofu
Sustituye el paneer por tofu firme extra prensado para una textura diferente.
Sin Lácteos
Usa aceite de coco en lugar de ghee y reemplaza la nata espesa con pasta de anacardos o leche de coco.
When it doesn't go to plan.
Seca los cubos de paneer con papel de cocina antes de añadirlos a la olla para asegurarte de que absorban la salsa.
Para un sabor ahumado, fríe ligeramente los cubos de paneer en una sartén aparte hasta que estén dorados antes de añadirlos al curry.
Evita hervir las espinacas durante más de 90 segundos; perderán su brillo fresco y herbal.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis espinacas se pusieron marrones?
Probablemente las espinacas se cocinaron demasiado tiempo o no se enfriaron inmediatamente en un baño de hielo después de escaldarlas.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, descongélalas por completo y exprime todo el exceso de humedad antes de triturarlas. El sabor será un poco más terroso.
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