Dal de Lentejas Rojas
Un plato de dal de lentejas rojas tiene tanto que ver con la textura de las lentejas como con el aceite aromático que se usa para terminarlas. El objetivo es obtener una sedosidad que cubra el dorso de una cuchara, rematado con un chisporroteo brillante y explosivo de especias.
No le temas a la espuma
Las lentejas sueltan una espuma con almidón al hervir por primera vez; retírala pronto para que la textura final quede limpia y brillante.
- olla de fondo grueso
- sartén pequeña para el templado
- colador de malla fina
What goes in.
- 1.5 tazaslentejas rojas, enjuagadas hasta que el agua salga clara
- 1 cdta.cúrcuma en polvo
- 4 tazasagua o caldo de verduras
- 3 cdas.ghee o aceite neutro
- 1 cdta.semillas de comino
- 1cebolla amarilla pequeña, picada finamente
- 2 dientesajo, en láminas finas
- 1/2 cdta.copos de chile
- 1 puñadocilantro fresco, picado
Tadka
La magia ocurre en el último paso, donde se potencian las especias secas en grasa caliente. Esta infusión a alta temperatura libera aceites volátiles que de otro modo se perderían si se añadieran durante la cocción lenta.
The method.
Cocina las lentejas
Combina las lentejas, la cúrcuma y el agua en una olla. Lleva a ebullición, retira la espuma gris de la superficie, luego reduce el fuego a un hervor suave. Cocina durante 15-20 minutos hasta que las lentejas estén completamente blandas y hayan comenzado a desintegrarse.
Prepara los aromáticos
Mientras se cocinan las lentejas, calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade las semillas de comino; espera a que chisporroteen y bailen.
Sofríe
Añade las cebollas a la sartén. Cocina hasta que los bordes adquieran un color dorado intenso. Agrega el ajo y los copos de chile, removiendo constantemente durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Combina
Vierte el contenido de la sartén directamente en la olla con las lentejas cocidas. Chisporroteará y hará ruido. Remueve una vez, incorpora el cilantro y sazona con sal al gusto.
Other turns to take.
Base de tomate
Añade un tomate picado finamente junto con las cebollas para darle una acidez brillante.
Incorporación de espinacas
Marchita dos puñados grandes de espinacas tiernas en la olla justo antes de añadir el aceite para el templado.
When it doesn't go to plan.
Enjuaga siempre las lentejas en un colador hasta que el agua salga completamente clara para evitar un sabor turbio.
Sazona el dal solo después de que las lentejas estén completamente tiernas; salar demasiado pronto puede endurecer las pieles.
Si el dal parece demasiado espeso, añade agua hirviendo poco a poco hasta que alcance una consistencia similar a la de la crema espesa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis lentejas se convirtieron en una masa sólida?
Las lentejas rojas absorben mucho líquido al enfriarse. Ten a mano una tetera con agua hirviendo para aligerar el dal justo antes de servir.
¿Puedo usar otras lentejas?
Las lentejas rojas son únicas porque se deshacen hasta formar un puré. Las lentejas verdes o marrones conservan su forma, lo que cambia por completo la naturaleza del plato.
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