Cómo Hacer Garam Masala Fresco Casero
La diferencia entre un curry insípido y uno que deja un recuerdo duradero en el paladar a menudo reside en la frescura del último toque de especias. Una vez que empieces a moler las tuyas, la intensidad del aroma cambiará tu forma de sazonar.
Vigila la sartén, no el reloj
Las especias pueden pasar de tostadas a quemadas en segundos; confía más en tu olfato que en el temporizador.
- sartén de acero inoxidable con fondo grueso
- molinillo de especias o mortero y maja
- frasco de vidrio hermético
What goes in.
- 3 cucharadassemillas de cilantro
- 2 cucharadassemillas de comino
- 1 cucharadavainas de cardamomo verde, sin cáscara
- 1 cucharadagranos de pimienta negra
- 1 cucharaditaclavos enteros
- 2 ramascanela, rotas en trozos
- 1 cucharaditanuez moscada recién rallada
Extrayendo los Aceites Esenciales
Calienta las especias a fuego medio-bajo hasta que las semillas se doren ligeramente y desprendan un aroma penetrante y a frutos secos; este calor despierta los aceites secos para que puedan liberarse al molerlas.
The method.
Calienta la sartén
Pon la sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite; la sartén debe estar completamente seca.
Tuesta las especias
Añade el cilantro, el comino, el cardamomo, los granos de pimienta, los clavos y la canela. Agita la sartén constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que las especias desprendan aroma y el comino se oscurezca un poco.
Enfría por completo
Transfiere las especias tostadas a un plato inmediatamente. Si se dejan en la sartén caliente, seguirán cocinándose y acabarán teniendo un sabor amargo.
Muele
Una vez frías, pon las especias y la nuez moscada rallada en un molinillo de especias. Pulsa hasta obtener un polvo fino y uniforme.
Almacena
Guarda en un frasco de vidrio hermético, lejos de la luz solar directa. Úsalo en el plazo de un mes para obtener el mejor resultado.
Other turns to take.
Mezcla Más Picante
Añade 2 chiles rojos secos a la sartén durante la fase de tostado.
Mezcla Floral
Añade una cucharadita de pétalos de rosa secos después del paso de tostado, antes de moler.
When it doesn't go to plan.
Retira siempre las semillas de cardamomo verde de sus cáscaras antes de tostar para asegurar una molienda uniforme.
Si tu molinillo de especias huele a especias anteriores, pulsa un puñado de arroz blanco crudo en él primero para limpiar las cuchillas.
Guarda en una alacena oscura; la luz es el enemigo de las especias molidas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no debo tostar la nuez moscada?
La nuez moscada pierde sus delicados compuestos volátiles rápidamente con el calor. Rallarla fresca después de que las otras especias se hayan enfriado mantiene el sabor brillante.
¿Cuándo añado esto a mi cocina?
Incorpórala durante los últimos dos minutos de cocción o espolvoréala sobre el plato justo antes de servir. Una cocción prolongada apagará el carácter recién tostado.
How real cooks make it.
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