Palak Paneer: Espinacas Cremosas con Queso Fresco
Este plato se basa en el contraste entre la textura suave y firme del queso y el puré de espinacas terroso y sedoso. Cuando se hace correctamente, las espinacas conservan un color verde brillante en lugar de volverse turbias.
No cocines demasiado las espinacas
El color verde vibrante depende de una escaldada rápida seguida de un baño de hielo inmediato. Si dejas que las espinacas hiervan demasiado tiempo después de añadirlas a la salsa, perderán su carácter fresco.
- olla grande para hervir agua
- licuadora o procesador de alimentos
- sartén de fondo grueso o kadai
- espumadera
What goes in.
- 450 gespinacas frescas, lavadas y sin tallos
- 225 gpaneer, cortado en cubos de 1.5 cm
- 1cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 2tomates grandes, hechos puré
- 1 cdajengibre fresco, picado
- 2 dientesajo, picado
- 1 cdtasemillas de comino
- 1/2 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 60 mlnata para cocinar (crema de leche espesa)
- 2 cdasghee o aceite neutro
Sellando la Clorofila
Transferir las espinacas escaldadas directamente a un bol con agua helada detiene el proceso de cocción al instante. Esto preserva el color verde brillante que define un palak paneer bien hecho.
The method.
Escalda las espinacas
Hierve agua en una olla grande. Sumerge las espinacas durante 60 segundos hasta que se ablanden. Escurre y sumérgelas inmediatamente en agua helada.
Haz puré las espinacas
Escurre las espinacas enfriadas y procésalas en una licuadora hasta obtener una pasta suave. No proceses en exceso; se prefiere un poco de textura.
Tuesta las especias
Calienta el ghee en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de comino; una vez que empiecen a saltar, añade la cebolla y cocina hasta que esté translúcida y de un color dorado claro.
Prepara la base
Añade el jengibre, el ajo y la cúrcuma. Cocina durante 30 segundos hasta que desprendan aroma, luego añade el puré de tomate. Cocina hasta que el aceite se separe de los bordes de la pasta.
Termina el plato
Incorpora el puré de espinacas y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Añade los cubos de paneer y el garam masala. Incorpora la nata justo antes de apagar el fuego.
Other turns to take.
Paneer Firme
Fríe ligeramente los cubos de paneer en un poco de aceite hasta que estén dorados por todos lados antes de añadirlos a la base de espinacas.
Sustituto Vegano
Reemplaza el paneer por tofu extra firme bien prensado y cambia la nata por leche de coco entera.
When it doesn't go to plan.
Si la mezcla de espinacas está muy espesa, añade una cucharada de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia de la nata espesa.
No te saltes el jengibre y el ajo; proporcionan el picante necesario para contrarrestar la riqueza de la nata.
Sala el agua hirviendo para las espinacas para ayudar a mantener el color brillante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis espinacas se volvieron marrones?
Probablemente las espinacas se cocinaron demasiado en el agua hirviendo o se dejaron demasiado tiempo en la sartén caliente después de añadir la nata. Asegúrate siempre de que el baño de hielo esté muy frío.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Puedes hacerlo, pero quedarán mucho más blandas. Asegúrate de que estén completamente descongeladas y bien escurridas antes de triturarlas para evitar que el plato quede aguado.
How real cooks make it.
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