Elaboración Casera de Pasta de Curry Amarillo
Un frasco comprado en la tienda a menudo enmascara el carácter crudo y agresivo de la cúrcuma y la galanga frescas. Cuando lo haces tú mismo, el picante de los chiles se mantiene firme mientras que las notas cítricas de la hierba limón iluminan todo el plato.
Usa tu peso para desintegrar las fibras.
No te apresures en el proceso de machacado. Si usas un procesador de alimentos, terminarás con una ensalada picada en lugar de una pasta cohesiva; utiliza un mortero de piedra pesado y maja para liberar los aceites esenciales.
- Mortero y maja de granito grandes
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
What goes in.
- 5chiles rojos secos largos, sin semillas y remojados en agua tibia
- 1 cdtasal marina
- 2 cdashierba limón fresca, cortada finamente (solo la parte blanca)
- 1 cdagalanga fresca, picada finamente
- 1 cdtacúrcuma fresca, picada
- 1 cdachalotas, picadas
- 1 cdaajo, picado
- 1/2 cdtapasta de camarones
- 1 cdtasemillas de cilantro, tostadas y molidas
Machacado en sucesión
Utiliza un movimiento vertical y pesado para triturar los ingredientes contra las paredes del mortero, girando el recipiente mientras trabajas. Añade siempre los ingredientes de más duro a más blando para asegurar que los trozos fibrosos se desintegren pronto.
The method.
Tritura los aromáticos
Coloca los chiles remojados y la sal en el mortero. Machaca hasta que se descompongan en una pasta gruesa de color rojo intenso.
Añade la hierba limón y la galanga
Añade estos a continuación. Machaca repetidamente hasta que ya no sean visibles como rodajas individuales, sino que se hayan incorporado a la base de chile.
Incorpora los ingredientes blandos
Agrega la cúrcuma, las chalotas, el ajo y la pasta de camarones. Usa un movimiento circular de molienda para mezclarlos en la preparación hasta que se convierta en una pasta espesa, pesada y de color dorado vibrante.
Termina con las especias
Incorpora las semillas de cilantro molidas. Dale a la pasta unas últimas pasadas de machacado para distribuir uniformemente la especia seca.
Other turns to take.
Picante Extra
Añade 2-3 chiles ojo de pájaro durante el primer paso para un nivel de picante más agudo y penetrante.
Vegetariana
Omite la pasta de camarones y añade media cucharadita de pasta de soja fermentada o sal extra para mantener la profundidad salada.
When it doesn't go to plan.
Corta siempre la hierba limón lo más finamente posible antes de que llegue al mortero; es el ingrediente más terco.
Si la pasta se siente demasiado seca, añade un chorrito minúsculo de aceite para ayudar a que las fibras emulsionen.
Guarda las sobras en un frasco de vidrio bien cerrado en el refrigerador; los sabores se intensifican durante las primeras 24 horas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora en lugar de un mortero y maja?
Puedes hacerlo, pero el calor de las cuchillas cocinará ligeramente los aromáticos y alterará la textura. Si debes usar una licuadora, añade una cucharada de leche de coco para que las cuchillas se muevan.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca la pasta?
Se conservará durante aproximadamente una semana en el refrigerador o hasta tres meses si la congelas en cubos pequeños y porcionados.
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