Cómo Hacer Roti Fresco
Hay un ritmo muy particular al hacer roti. Comienza con la sensación de la masa bajo tus palmas y termina con la vista de un círculo plano que se hincha como una esfera al fuego.
El reposo no es opcional.
El gluten necesita tiempo para relajarse después de amasar. Si intentas estirar la masa demasiado pronto, se encogerá como una banda elástica.
- Bol para mezclar
- Sartén de hierro fundido o sartén de fondo grueso
- Rodillo
- Paño de cocina limpio
- Espátula plana
What goes in.
- 2 tazasatta (harina integral de trigo)
- 3/4 tazaagua tibia (más un par de cucharadas adicionales según sea necesario)
- 1 cucharaditaaceite neutro o ghee
- 1/2 cucharaditasal
Gestionando el Vapor
Una vez que el roti toque la sartén caliente, no te apresures a darle la vuelta. Presiona los bordes suavemente con un paño doblado una vez que aparezcan burbujas; esto fuerza el vapor hacia el centro, haciendo que el pan se infle.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina y la sal en un bol. Agrega agua gradualmente, mezclando con la mano hasta formar una bola rústica. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa.
Reposar
Engrasa ligeramente la masa con aceite, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 20 minutos.
Dividir y estirar
Divide la masa en 8 porciones iguales del tamaño de una pelota de golf. Estira cada una sobre una superficie enharinada formando un círculo de unos 15 cm de diámetro, manteniendo el grosor uniforme.
Cocinar
Coloca el roti en una sartén precalentada a fuego medio-alto. Cuando veas que se forman pequeñas burbujas en la superficie, dale la vuelta. Cocina el otro lado durante 30 segundos, luego usa un paño para aplicar una presión suave en los bordes hasta que se infle.
Other turns to take.
Paratha
Dobla la masa en capas con una fina capa de ghee antes de volver a estirarla para crear láminas hojaldradas y bien definidas.
Roti de Ajwain
Añade una cucharadita de semillas de carom trituradas a la harina antes de añadir el agua para darle un toque herbal y penetrante.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén de hierro fundido; retiene mejor el calor que el acero inoxidable y produce un dorado más uniforme.
Si la masa se agrieta por los bordes al estirarla, está demasiado seca. Añade una cucharada de agua y amasa de nuevo.
Mantén los rotis cocidos en un recipiente cubierto o envueltos en una toalla para que se mantengan flexibles.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi roti no se infla?
Normalmente, la masa se estiró demasiado fina, hay un desgarro en la superficie que permite escapar el aire, o la sartén no estaba lo suficientemente caliente para crear la explosión inicial de vapor.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes, pero la textura será masticable en lugar de tierna. El atta es molido a piedra y más fino, lo cual es necesario para la ligereza característica.
How real cooks make it.
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