Prepara tu Propio Curry en Polvo Casero
Los polvos comerciales pasan meses en los estantes, perdiendo su potencia. Moler tu propia mezcla devuelve el carácter intenso y distintivo de cada componente, creando una base que resiste el calor de la sartén.
La frescura define la profundidad
Las especias enteras tienen una vida útil mucho más larga que las molidas, así que cómpralas enteras siempre que sea posible. Asegúrate de que tu molinillo esté completamente seco antes de empezar, ya que la humedad es el enemigo de un polvo fino.
- Sartén de acero inoxidable de fondo grueso
- Molinillo de especias o molinillo de café limpio
- Frasco de vidrio hermético
What goes in.
- 4 cucharadassemillas de cilantro
- 2 cucharadassemillas de comino
- 1 cucharadagranos de pimienta negra
- 1 cucharadasemillas de mostaza
- 1 cucharaditasemillas de fenogreco
- 1 cucharaditaclavos de olor enteros
- 2 cucharadascúrcuma en polvo
- 1 cucharaditajengibre molido
Tostar por olfato, no por vista
No busques cambios de color, que son difíciles de apreciar con especias oscuras. Agita la sartén constantemente y retira las especias del fuego en el momento en que huelas una fragancia cálida y tostada en el aire.
The method.
Tuesta los aromáticos
Coloca el cilantro, comino, granos de pimienta, mostaza, fenogreco y clavos en una sartén fría. Pon el fuego a medio-bajo.
Observa el aroma
Agita la sartén continuamente durante 3 a 5 minutos. Tan pronto como el aroma se vuelva intenso y llene la cocina, retira la sartén del fuego inmediatamente.
Enfría completamente
Extiende las especias tostadas sobre un plato frío. Si las mueles mientras están calientes, el calor residual creará vapor dentro del molinillo, resultando en una pasta grumosa en lugar de un polvo.
Muele y termina
Coloca las semillas enfriadas en el molinillo y procesa hasta obtener un polvo fino. Transfiere a un bol y mezcla la cúrcuma y el jengibre molido a mano.
Other turns to take.
Estilo Madras picante
Añade 3 a 5 chiles rojos secos enteros a la sartén durante el proceso de tostado.
Con notas cítricas
Añade 1 cucharadita de hojas de curry secas a la sartén durante los últimos 30 segundos de tostado.
When it doesn't go to plan.
Siempre muele la cúrcuma por separado o al final, ya que su pigmento manchará los componentes plásticos de tu molinillo.
Si tu polvo queda demasiado grueso, pásalo por un tamiz de malla fina y vuelve a moler los trozos que queden en el tamiz.
Guarda en una alacena oscura y fresca; la luz del sol blanqueará el color y el sabor de las especias en pocas semanas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
El sabor es mejor durante el primer mes. Después de tres meses, los aceites volátiles se disipan y perderá su intensidad.
¿Puedo omitir la cúrcuma en el molinillo?
Sí, es más seguro añadir la cúrcuma y el jengibre después de moler. Añadir especias ya molidas a la sartén a menudo resulta en quemarlas antes de que las semillas estén listas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe