Cómo Preparar Dal Básico
El dal es el ritmo de una cocina, un alimento básico fiable que proporciona una base cálida y sustanciosa para cualquier comida. Dominar esto requiere aprender a leer las lentejas a medida que se ablandan y a calcular el momento justo para añadir el sofrito a la olla.
El sofrito es donde reside el alma
No te apresures en la etapa del sofrito; dejar que las especias se tuesten en la grasa desbloquea su profundidad. Asegúrate de que las lentejas estén completamente tiernas antes de añadir el sofrito, o las texturas chocarán.
- Olla de fondo grueso
- Sartén pequeña o sartén para tadka
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazalentejas rojas o amarillas partidas (moong o masoor dal)
- 3 tazasagua
- 1/2 cucharaditacúrcuma molida
- 1 cucharaditasal marina
- 2 cucharadasghee o aceite neutro
- 1 cucharaditasemillas de comino
- 3 dientesajo, laminados finamente
- 2chiles rojos secos
Infundir grasa con aromáticos
El tadka es el acto de freír especias enteras en grasa para extraer sus aceites. Cuando añadas esta mezcla aromática al dal cocido, ten lista la tapa de la olla para atrapar el vapor fragante dentro.
The method.
Lavar las lentejas
Coloca las lentejas en un colador y enjuágalas bajo agua fría, frotándolas suavemente entre los dedos hasta que el agua salga clara en lugar de lechosa.
Cocinar a fuego lento la base
Combina las lentejas enjuagadas, el agua, la cúrcuma y la sal en una olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a un hervor constante. Retira la espuma blanca que suba a la superficie.
Cocinar hasta que se deshagan
Cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Las lentejas deben perder su estructura y convertirse en un puré espeso y suave. Si parece demasiado seco, añade un chorrito de agua hirviendo.
Preparar el sofrito
En una sartén pequeña, calienta el ghee a fuego medio. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen. Inmediatamente, agrega el ajo y los chiles secos. Cocina hasta que los bordes del ajo se doren ligeramente.
Combinar y servir
Vierte la grasa caliente especiada directamente en la olla de dal. Chisporroteará vigorosamente. Tapa inmediatamente durante un minuto para infusionar, luego revuelve y sirve.
Other turns to take.
Dal con Espinacas
Agrega dos puñados de espinacas tiernas frescas al dal hirviendo cinco minutos antes de que termine la cocción.
Base de Cebolla
Sofríe una cebolla pequeña finamente picada en la olla antes de añadir las lentejas y el agua para darle a la base un dulzor extra.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de fondo grueso para evitar que las lentejas se peguen al fondo mientras espesan.
Siempre añade la sal al principio de la cocción para ayudar a que las lentejas se descompongan uniformemente.
Si prefieres un dal más ligero, simplemente añade más agua caliente al final hasta alcanzar la consistencia deseada.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listas las lentejas?
Un grano de dal debe machacarse fácilmente entre el pulgar y el índice sin resistencia.
¿Puedo usar diferentes tipos de lentejas?
Sí, pero las lentejas rojas partidas se cocinan más rápido y proporcionan la textura más cremosa. Las lentejas enteras requerirán más agua y el doble de tiempo de cocción.
How real cooks make it.
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