Curry de Pollo a la Sartén
Esta es una receta base diseñada para desarrollar profundidad a través de la paciencia. Al dar tiempo a las cebollas para que se oscurezcan y dejar que las especias florezcan en la grasa, creas una salsa compleja sin necesidad de una larga lista de aditivos.
Controla el calor para evitar que las especias se quemen.
Ten toda la preparación lista antes de encender el fuego, ya que el proceso avanza rápidamente una vez que los aromáticos entran en contacto con el aceite.
- olla de fondo grueso o cacerola tipo 'dutch oven'
- pinzas
- cuchara de madera
What goes in.
- 900 gmuslos de pollo, con hueso y sin piel, cortados en trozos
- 3cebollas amarillas, picadas finamente
- 2 cdasjengibre fresco, rallado
- 4 dientesajo, picados
- 2tomates grandes, picados
- 2 cdascurry en polvo
- 1 cdtacúrcuma
- 1/2 cdtapimienta de cayena
- 240 mlcaldo de pollo o agua
- 3 cdasaceite neutro
Sofrito de la base
Debes cocinar la mezcla de cebolla, ajo y jengibre hasta que adquiera un color marrón intenso y rico. Este paso elimina el sabor crudo y crea la base caramelizada que define la salsa.
The method.
Dorar el pollo
Calienta 1 cucharada de aceite en la olla a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo hasta que estén dorados por todos lados, luego retíralos y reserva.
Sofreír los aromáticos
Agrega el resto del aceite. Sofríe las cebollas hasta que pasen de translúcidas a un color ámbar oscuro. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina por un minuto hasta que desprendan aroma.
Tostar las especias
Reduce el fuego a medio. Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma y la cayena. Cocina por 30 segundos hasta que el aceite cambie de color y el aroma se intensifique.
Crear la salsa
Agrega los tomates. Cocina hasta que se ablanden y se deshagan en una pasta. Regresa el pollo a la olla junto con el caldo.
Cocer a fuego lento
Tapa la olla y cocina a fuego lento por 25 minutos. Retira la tapa los últimos 5 minutos para permitir que la salsa espese hasta obtener una consistencia brillante.
Other turns to take.
Acabado cremoso
Incorpora media taza de leche de coco o crema espesa durante los últimos cinco minutos de cocción a fuego lento.
Más vegetales
Agrega patatas o coliflor en cubos al mismo tiempo que el pollo para que se cocinen en la salsa.
When it doesn't go to plan.
Usa muslos con hueso en lugar de pechugas; el tejido conectivo mantiene la carne tierna durante la cocción prolongada.
No añadas agua en grandes cantidades. Agrega solo lo suficiente para cubrir el pollo para que la salsa se mantenga concentrada.
Si las cebollas se pegan al fondo, salpica una cucharada de agua para desglasar la sartén y recoger los trozos dorados.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo la salsa está lista?
El aceite comenzará a separarse y subirá a la superficie, y las cebollas se habrán disuelto completamente en una pasta espesa y uniforme.
¿Puedo usar pasta de curry comprada en tienda?
Sí, sustituye 3 cucharadas de pasta por las especias en polvo, pero sofríela en el aceite como lo harías con el polvo para asegurarte de que se desarrolle correctamente.
How real cooks make it.
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