Cómo hacer una base de curry
Esto no es un curry terminado, sino una herramienta. Una vez que tenga una tanda de esto almacenada, podrá transformar una porción individual de carne o verduras en una comida de calidad de restaurante en menos de diez minutos.
El objetivo es un lienzo neutro y equilibrado.
No se apresure en el proceso de cocción; las verduras deben llegar al punto de desintegración para que la salsa final sea suave y no granulada.
- olla grande
- batidora de inmersión o batidora de vaso de alta velocidad
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 kgcebollas amarillas, peladas y cortadas en cuartos
- 225 gzanahorias, peladas y picadas
- 225 gpimiento verde, sin semillas y picado
- 1 cabezaajo, dientes pelados
- 5 cmjengibre fresco, pelado y en rodajas
- 2 cdascurry en polvo suave
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdasal
- 1.5 litrosagua
Lograr la textura aterciopelada
El secreto está en triturar las verduras ablandadas en el líquido de cocción hasta que el aceite y el agua emulsionen, formando una base opaca y espesa.
The method.
Combinar los sólidos
Coloca las cebollas, zanahorias, pimientos, ajo, jengibre y especias en la olla grande.
Cocer a fuego lento
Vierte suficiente agua para cubrir apenas las verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor suave durante 45 minutos o hasta que las zanahorias estén lo suficientemente blandas como para aplastarlas con un tenedor.
Triturar
Usa una batidora de inmersión para procesar la mezcla directamente en la olla. Busca una textura completamente suave y uniforme, sin trozos visibles.
Colar
Para una textura refinada, pasa el líquido a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier resto de piel fibrosa de la cebolla.
Enfriar y almacenar
Deja que la base de curry se enfríe a temperatura ambiente antes de dividirla en recipientes para congelar.
Other turns to take.
Base Rica
Añade 50 g de pasta de tomate durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento para aportar un color y acidez más profundos.
When it doesn't go to plan.
Siempre cocina la base de curry hasta que desaparezca el olor a crudo de las cebollas; debe oler suave y vegetal.
Si congelas la base en porciones individuales, puedes poner un bloque congelado directamente en una sartén cuando estés listo para cocinar tu comida final.
No añadas crema ni yogur a la base de curry en sí; reserva estas adiciones para el paso final de cocción para evitar que se cuajen.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conservará 3 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador.
¿Por qué veo aceite flotando en la superficie?
A medida que cocines la base más tarde en porciones individuales, el aceite se separará y formará una fina capa en la superficie; esto es normal y deseable para el sabor.
How real cooks make it.
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