Dal de Lentejas Rojas
Las lentejas rojas se deshacen rápidamente hasta obtener una consistencia espesa y parecida a un puré, lo que las convierte en la legumbre más eficiente para una cena rápida. Prepara este plato cocinando a fuego lento las lentejas hasta que estén blandas, y luego termina con una infusión de especias en grasa caliente, conocida como tarka, que se vierte justo antes de servir.
Vigila las lentejas, no el reloj.
Las lentejas rojas pierden su forma y se vuelven cremosas una vez cocidas; no conservan una textura firme como las variedades verdes o marrones. Enjuágalas bien en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara para evitar una espuma excesiva durante la cocción.
- Olla de fondo grueso
- Sartén pequeña o calientaburros
- Colador de malla fina
- Batidor de varillas
What goes in.
- 1.5 tazaslentejas rojas partidas, enjuagadas
- 4 tazasagua o caldo de verduras
- 1 cucharaditacúrcuma molida
- 2 cucharadasghee o aceite neutro
- 1 cucharaditasemillas de comino
- 1 unidadcebolla amarilla pequeña, picada finamente
- 3 dientesajo, picado
- 1 cucharadajengibre fresco, rallado
- 1/2 cucharaditacopos de chile
- al gustosal
Templado de especias
Calentar los aromáticos y las especias en grasa justo antes de servir libera sus aceites esenciales, que se perderían si se hierven durante todo el tiempo.
The method.
Cocinar las lentejas
Combina las lentejas, el agua, la cúrcuma y una cucharadita de sal en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a simmer. Retira cualquier espuma blanca que suba a la superficie.
Cocinar a fuego lento
Tapa parcialmente y cocina durante 20 minutos. Las lentejas deberían haberse desintegrado por completo en una sopa espesa. Si se seca demasiado, añade un chorrito de agua.
Preparar la tarka
En la sartén pequeña, calienta el ghee a fuego medio. Añade las semillas de comino; cuando chisporroteen, añade la cebolla. Cocina hasta que las cebollas estén doradas.
Infusionar los aromáticos
Incorpora el ajo, el jengibre y los copos de chile. Cocina durante 60 segundos hasta que desprendan aroma, cuidando de no quemar el ajo.
Combinar
Vierte la mezcla caliente de grasa especiada directamente en la olla de lentejas. Remueve una vez para combinar y sirve caliente.
Other turns to take.
Dal de Espinacas
Incorpora dos grandes puñados de espinacas frescas para bebé después de añadir la tarka, removiendo hasta que las hojas se ablanden.
Acabado de Coco
Incorpora media taza de leche de coco entera al final para una textura más rica y cremosa.
When it doesn't go to plan.
Usa un batidor de varillas para batir las lentejas cocidas si prefieres una textura perfectamente suave y uniforme.
No salsees las lentejas al principio si quieres que se ablanden más rápido; añade la sal a mitad de cocción.
Si la tarka huele acre, has quemado las especias; descarta y empieza de nuevo con el aceite.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar lentejas verdes en su lugar?
Las lentejas verdes o marrones conservarán su forma, lo que cambiará significativamente la textura. Necesitarás aumentar el tiempo de cocción en 15-20 minutos.
¿Cómo guardo las sobras?
Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta por cuatro días. Espesará considerablemente, así que añade un chorrito de agua al recalentar.
How real cooks make it.
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