Cómo hacer pasta fresca de ajo y jengibre
Depender de frascos comprados en la tienda significa conformarse con conservantes y sabores apagados. Cuando procesas el tuyo en casa, el filo agudo y brillante del jengibre crudo y el mordisco penetrante del ajo permanecen intactos.
Mantén la proporción equilibrada
Busca una proporción de 1:1 en volumen para el perfil más versátil. Mantén el aceite al mínimo; actúa solo como lubricante para la cuchilla y como barrera protectora contra la oxidación.
- picadora de alimentos pequeña o molinillo de especias
- cuchillo de chef
- pelador de verduras
- frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1/2 tazaraíz de jengibre fresco, pelado y picado
- 1/2 tazadientes de ajo, pelados
- 1-2 cdas.aceite neutro (de pepitas de uva o canola)
- pizcasal (opcional)
Procesado controlado
Procesa los ingredientes en ráfagas cortas en lugar de hacer funcionar la picadora continuamente. Esto evita que la fricción caliente la pasta, lo que puede volver amargo el jengibre.
The method.
Prepara los aromáticos
Pela el jengibre con el borde de una cuchara para llegar a las hendiduras. Corta tanto el jengibre como el ajo en trozos de tamaño similar para que se descompongan a la misma velocidad.
Combina
Coloca el jengibre, el ajo y una cucharada de aceite en el bol de la picadora. Agrega una pizca diminuta de sal si planeas usarla en una semana.
Procesa
Procesa hasta que la mezcla forme una textura de arena gruesa y húmeda. Si tiene dificultades para moverse, agrega la segunda cucharada de aceite, una cucharadita a la vez.
Finaliza
Detente cuando la pasta esté suave pero aún tenga una textura tenue y visible. Transfiere inmediatamente a un frasco de vidrio esterilizado.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre jengibre fresco y firme; si se ve arrugado o tiene puntos blandos, el sabor será amaderado.
Si tus dientes de ajo son grandes, córtalos por la mitad para asegurarte de que se mezclen uniformemente con el jengibre.
Guarda en el refrigerador hasta por 10 días, o congela en una cubitera de hielo por tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pasta se volvió verde?
La reacción entre las enzimas del ajo y el jengibre a veces puede causar un cambio temporal de color a verde claro o azul. Esto es seguro y no afecta el sabor.
¿Puedo usar agua en lugar de aceite?
Evita el agua. Acelera el deterioro y hace que la pasta se ponga gris rápidamente. El aceite actúa como conservante.
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