Cómo hacer pasta fresca de jengibre y ajo
La pasta de jengibre y ajo es una base fundamental hecha moliendo partes iguales de jengibre y ajo hasta obtener una emulsión suave y espesa. Preparándola en lotes y almacenándola correctamente, te aseguras de tener una base aromática y potente lista para cualquier curry, salteado o marinado, sin el tedioso trabajo de preparación diario.
El equilibrio es todo.
Usa una proporción de 1:1 en peso o volumen para asegurar que ni el azufre picante del ajo ni el calor penetrante del jengibre dominen. Pela bien el jengibre para evitar una textura arenosa.
- Procesador de alimentos pequeño o mortero y mano
- Pelador
- Frasco de vidrio hermético
What goes in.
- 1/2 tazajengibre fresco, pelado y picado
- 1/2 tazadientes de ajo, pelados
- 1 cucharadaaceite neutro
- 1/2 cucharaditasal (opcional, actúa como conservante)
El truco del aceite
Agregar una cucharada de aceite neutro mientras se procesa ayuda a que las fibras se descompongan en una pasta cohesiva y suave en lugar de una masa troceada. También recubre los aromáticos, lo que ayuda a prevenir la oxidación.
The method.
Prepara los aromáticos
Usa el borde de una cuchara para raspar la piel del jengibre. Asegúrate de que los dientes de ajo estén libres de cualquier extremo de raíz leñoso.
Pica grueso
Corta el jengibre en cubos pequeños y uniformes para que las cuchillas del procesador los atrapen de manera pareja.
Procesa
Coloca el jengibre, el ajo y el aceite en el procesador. Pulsa en ráfagas cortas, raspando los lados según sea necesario. Busca una consistencia espesa y uniforme sin añadir agua.
Almacena
Transfiere a un frasco de vidrio limpio. Presiona la pasta hacia abajo para eliminar las burbujas de aire y guárdala en el refrigerador.
When it doesn't go to plan.
Si usas un mortero, comienza triturando el ajo con la sal para crear una base, luego agrega el jengibre gradualmente.
Evita añadir agua; el agua fomenta el deterioro y hace que la pasta salpique cuando cae en una sartén caliente.
La pasta se oscurecerá ligeramente en una semana; úsala en un plazo de 10 días para obtener el sabor más intenso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pasta se pone verde?
La reacción enzimática entre el jengibre y el ajo puede causar un tinte azul verdoso. Es seguro de comer y no cambia el sabor.
¿Puedo congelar esto?
Sí. Coloca la pasta en una cubitera, congela hasta que esté sólida, luego pasa los cubos a una bolsa para congelar. Agrega un cubo directamente a tu sartén al cocinar.
How real cooks make it.
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