Cómo Cocinar Arroz Basmati Suelto
El arroz basmati es apreciado por su aroma floral y su forma larga y delgada. Cuando se trata correctamente, cada grano queda suelto, ligero y esponjoso, listo para absorber los jugos de un curry o servir como una base limpia para un salteado.
El enjuague es el secreto
No te saltes el proceso de enjuague. El exceso de almidón es la principal causa de que los granos se apelmacen, y quieres eliminar la mayor cantidad posible antes de que el calor toque el grano.
- colador de malla fina
- olla con fondo grueso
- tapa que cierre herméticamente
- tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasarroz basmati añejo
- 2.5 tazasagua fría
- 0.5 cdta.sal marina fina
- 1 cdta.aceite neutro o mantequilla
Perfección sin intervención
Una vez que el agua baje a fuego lento, la tapa debe permanecer sellada. El vapor, no el agua hirviendo, termina el proceso de cocción y asegura que los granos de arriba queden tan tiernos como los de abajo.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásale agua fría por encima. Remueve los granos con la mano hasta que el agua que sale del colador esté perfectamente clara en lugar de turbia.
Remojo (opcional)
Para obtener los granos más largos, deja el arroz enjuagado en un bol con agua fresca durante 20 minutos, luego escúrrelo bien. Esto hidrata el grano antes de que comience la cocción.
Combinar y hervir
Añade el arroz, el agua fría, la sal y la grasa a tu olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que las burbujas rompan la superficie, reduce el fuego al ajuste más bajo posible.
Cocinar al vapor
Cubre la olla herméticamente. Deja cocinar durante 15 minutos sin tocar. No levantes la tapa, ni siquiera para mirar.
Reposar
Apaga el fuego y deja la olla reposar, todavía tapada, durante otros 10 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya uniformemente.
Esponjar
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar suavemente los granos desde el fondo. Sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una vaina de cardamomo entera o un trozo pequeño de corteza de canela al agua mientras hierve para infusionar los granos con especias.
Arroz con Cúrcuma
Remueve un cuarto de cucharadita de cúrcuma molida en el agua antes de hervir para conseguir un vibrante color amarillo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre agua fría para empezar, ya que permite que el arroz se caliente gradualmente con el agua.
Si tu tapa no cierra bien, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para crear un mejor sellado.
No uses una cuchara de madera para esponjar el arroz, ya que puede aplastar los granos; un tenedor es la única herramienta para este trabajo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o revolviste el arroz durante el proceso de cocción. Revolver libera almidón y rompe el grano.
¿Puedo cocinar más de 1.5 tazas a la vez?
Sí, pero mantén la proporción de agua a arroz en aproximadamente 1:1.75. Lotes más grandes pueden necesitar uno o dos minutos más de tiempo de reposo.
How real cooks make it.
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