Dal Amarillo Básico
Esta es la base para la mayoría de los platos de lentejas en una cocina casera. Se basa en un proceso de dos pasos: hervir las lentejas hasta que estén blandas, y luego añadir el sabor al final.
Vigila las lentejas, no el reloj.
El dal mung partido absorbe el agua rápidamente; ten una tetera con agua hirviendo cerca para ajustar la consistencia si se espesa demasiado.
- Olla de fondo grueso
- Sartén pequeña o cazo para especias
- Batidor de varillas
- Cucharón
What goes in.
- 1 tazadal mung amarillo partido
- 3 tazasagua
- 1/2 cucharaditacúrcuma en polvo
- 2 cucharadasghee o aceite neutro
- 1 cucharaditasemillas de comino
- 2 dientesajo, cortados en láminas finas
- 1chile seco pequeño
- 1 cucharaditasal
Tadka
Calentar las especias en grasa hasta que chisporroteen extrae sus aceites esenciales, creando una explosión de sabor que se añade a la olla solo después de que el dal esté completamente cocido.
The method.
Enjuaga el dal
Coloca las lentejas en un bol y cúbrelas con agua fría. Remueve con la mano hasta que el agua se ponga turbia, luego escúrrela. Repite tres veces hasta que el agua salga clara.
Cocina a fuego lento
Combina el dal enjuagado, 3 tazas de agua, la cúrcuma y la mitad de la sal en tu olla. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Tapa parcialmente y cocina durante 20 minutos.
Bate
Una vez que las lentejas estén tiernas y deshechas, usa un batidor de varillas para batir la mezcla. Esto descompone las estructuras restantes y crea una textura uniforme y cremosa.
Prepara el tadka
En una sartén pequeña, calienta el ghee a fuego medio. Añade las semillas de comino; espera a que se doren ligeramente. Agrega el ajo y el chile, revolviendo durante 30 segundos hasta que el ajo esté dorado.
Combina
Vierte la mezcla de aceite caliente directamente en la olla con el dal. Chisporroteará y hará ruido. Remueve una vez, añade el resto de la sal y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Con Espinacas
Incorpora dos puñados de espinacas frescas picadas después de batir el dal; deja que se marchiten durante dos minutos antes de añadir el aceite templado.
Jengibre Fresco
Añade una cucharadita de jengibre fresco rallado a la olla junto con la cúrcuma para un toque más picante y brillante.
When it doesn't go to plan.
Si el dal parece una pasta sólida, añade agua de a cuartos de taza hasta que tenga la consistencia de crema espesa.
No añadas sal hasta que las lentejas estén blandas; hacerlo demasiado pronto puede endurecer las pieles.
Si el ajo en el aceite empieza a oscurecerse o quemarse, retira la sartén del fuego inmediatamente para evitar el amargor.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las lentejas están listas?
Toma una cucharada y presiona una lenteja contra el lado de la olla; si se desmorona instantáneamente sin resistencia, está lista.
¿Puedo usar otro tipo de lenteja?
Las lentejas rojas partidas (masoor dal) funcionan de manera similar, pero se cocinarán más rápido y se convertirán en puré mucho antes que el dal mung.
How real cooks make it.
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