Curry de Leche de Coco
Un buen curry de coco es un estudio de equilibrio: el picante de las especias secas contra la grasa rica y refrescante de la leche. Es un plato indulgente que recompensa la paciencia durante el sofrito inicial.
Usa leche de coco entera de lata.
Evita los cartones delgados etiquetados para beber; necesitas la crema blanca y espesa que se asienta en la parte superior de la lata para una emulsión adecuada.
- cacerola de fondo grueso o sartén honda
- cuchillo de chef
- cuchara de madera
What goes in.
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 2 cdasaceite neutro, como de semilla de uva o aguacate
- 1cebolla amarilla grande, finamente picada
- 3 dientesajo, machacados y picados
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 2 cdascurry en polvo amarillo
- 450 gproteína de tu elección, cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cdtasal kosher
- 1 manojocilantro fresco, picado
Observando el brillo
Al cocinar tu curry a fuego lento, busca pequeños charcos de aceite claro que se formen en la superficie; esto indica que la leche de coco se ha reducido lo suficiente para intensificar el sabor y la textura.
The method.
Sofríe los aromáticos
Calienta el aceite a fuego medio. Añade las cebollas y cocina hasta que se vuelvan translúcidas y empiecen a dorarse ligeramente en los bordes.
Abre las especias
Añade el ajo, el jengibre y el curry en polvo a las cebollas. Remueve constantemente durante 60 segundos. Las especias deben volverse muy fragantes y oscurecerse ligeramente sin quemarse.
Incorpora la leche
Vierte la leche de coco, removiendo para raspar cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Lleva a un hervor suave.
Escalda la proteína
Agrega tu proteína y la sal. Ajusta el fuego a bajo para que la salsa apenas burbujee, dejando la tapa quitada para permitir que la salsa espese.
Termina
Una vez que la proteína esté cocida y la salsa cubra el dorso de una cuchara, apaga el fuego. Incorpora el cilantro antes de servir.
Other turns to take.
Versión Picante
Agrega un chile serrano finamente picado durante el paso de sofreír la cebolla.
Acabado Ácido
Exprime el jugo de medio limón verde en la olla inmediatamente después de apagar el fuego para realzar la riqueza.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa espesa demasiado rápido, dilúyela con una cucharada de agua o caldo.
Dora tu proteína por separado en una sartén caliente primero si prefieres un sabor más profundo y sellado.
No hiervas el curry agresivamente, ya que la leche de coco puede separarse y formar una textura granulada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi curry se veía separado?
Generalmente por el fuego alto. Mantén el hervor suave y bajo para mantener una salsa suave y cohesionada.
¿Puedo usar leche de coco light?
Puedes hacerlo, pero la salsa final será aguada y carecerá de la textura aterciopelada que proporciona la leche entera.
How real cooks make it.
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