Sambar de Verduras
Este es un plato de contrastes: la profunda terrosidad de las lentejas proporciona la base, mientras que el tamarindo aporta una acidez brillante y penetrante. Requiere paciencia para construir las capas de sabor, pero el proceso es sencillo una vez que entiendes cómo equilibrar el picante de los chiles con la acidez del tamarindo.
La textura lo es todo.
Asegúrate de que las lentejas se cocinen hasta obtener una pasta suave antes de añadir las verduras; de lo contrario, el guiso quedará aguado y deshilachado. Ten todas las verduras cortadas en trozos uniformes y del tamaño de un bocado para que se cocinen al mismo tiempo.
- Olla a presión o cacerola de fondo grueso
- Sartén pequeña para refritos
- Cuchara de madera grande
What goes in.
- 1 tazatoor dal (guisantes de paloma partidos), enjuagados
- 3 tazasagua
- 1/2 cdta.cúrcuma en polvo
- 2 tazasverduras mixtas (vainas de moringa, zanahorias, ocra, calabaza), cortadas en trozos de 2.5 cm
- 1 bola pequeña del tamaño de un limóntamarindo, remojado en 1/2 taza de agua tibia
- 2 cdas.sambar powder (mezcla de especias para sambar)
- 1 cda.ghee o aceite de coco
- 1 cdta.semillas de mostaza
- 2 ramitashojas de curry frescas
- 2chiles rojos secos
- 1/4 cdta.asafétida (hing)
El Toque Final
El refrito debe hacerse en una sartén pequeña aparte; cuando viertas el aceite chisporroteante, las semillas y las hojas en la olla, hazlo inmediatamente para capturar los aceites aromáticos antes de que se disipen.
The method.
Cocinar las lentejas
Cocina la toor dal a presión con 3 tazas de agua y cúrcuma hasta que esté completamente blanda. Tritura hasta obtener una consistencia suave y espesa.
Hervir las verduras
Añade las verduras al dal junto con el extracto de tamarindo colado y el sambar powder. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero sin deshacerse.
Ajustar la consistencia
Agrega sal al gusto. Si la mezcla está demasiado espesa, añade un chorrito pequeño de agua caliente. Debe cubrir la parte posterior de una cuchara.
Preparar el tadka
Calienta el ghee en una sartén pequeña. Añade las semillas de mostaza; cuando empiecen a chisporrotear, incorpora los chiles rojos, las hojas de curry y la asafétida. Sofríe durante 10 segundos.
Terminar el plato
Vierte el refrito caliente sobre el sambar y tapa la olla inmediatamente durante 2 minutos para que los aromas se infundan.
Other turns to take.
Sambar de Vainas de Moringa
Céntrate exclusivamente en vainas de moringa; su textura fibrosa absorbe el caldo de tamarindo de manera más efectiva que las verduras más blandas.
Sambar de Chalotas
Usa solo chalotas enteras peladas en lugar de verduras mixtas para una base más penetrante y dulce.
When it doesn't go to plan.
Cuela siempre la pulpa de tamarindo a través de un colador de malla fina para eliminar semillas y fibras.
Si usas ocra, sofríela en una sartén aparte hasta que desaparezca la textura pegajosa antes de añadirla al dal.
No omitas la asafétida; proporciona una profundidad necesaria que ancla las notas más brillantes del tamarindo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el tamarindo está listo?
El tamarindo está listo cuando puedes triturar fácilmente la pulpa entre los dedos en el agua, dejando solo las fibras duras.
¿Puedo usar sambar powder comprado?
Sí, pero tuesta la mezcla en seco en una sartén durante 30 segundos antes de añadirla al líquido para "despertar" las especias secas.
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