Pollo a la Mantequilla
Este plato requiere paciencia con la salsa. Al dejar que los tomates y las especias se reduzcan hasta oscurecerse y liberar sus aceites, se construye una base que equilibra la riqueza de los lácteos.
La marinada es innegociable para la textura.
El yogur descompone las fibras del pollo mientras que las especias penetran profundamente, manteniendo la carne tierna una vez que llega a la salsa.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Bol grande para mezclar
- Pinzas
- Espumadera
What goes in.
- 680 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
- 240 mlyogur natural entero
- 3 cucharadaspasta de jengibre y ajo
- 2 cucharaditasgaram masala
- 1 cucharaditacúrcuma en polvo
- 2 cucharadasghee o aceite neutro
- 1cebolla amarilla grande, finamente picada
- 360 mlpuré de tomate
- 1 cucharadachile kashmiri en polvo
- 120 mlcrema espesa (nata para montar)
- 3 cucharadasmantequilla fría sin sal, en cubos
- 1 cucharadahojas secas de fenogreco (kasuri methi), trituradas
Esperando el brillo
Al cocinar la salsa de tomate, continúa revolviendo hasta que el aceite comience a acumularse en los bordes de la sartén. Esto indica que el contenido de agua se ha evaporado y las especias están completamente tostadas.
The method.
Marinar
Mezcla el yogur, la mitad de la pasta de jengibre y ajo, una cucharadita de garam masala y la cúrcuma en un bol. Añade el pollo, cubre bien y refrigera durante al menos 30 minutos.
Sellar
Calienta la mitad del ghee en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocina por tandas, dorando los trozos de pollo por todos lados. Retira y reserva; no es necesario que estén completamente cocidos.
Aromáticos
Añade el ghee restante y las cebollas a la misma olla. Sofríe a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, luego agrega el resto de la pasta de jengibre y ajo.
Cocinar a fuego lento
Vierte el puré de tomate y el chile en polvo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se oscurezca y el aceite se separe. Esto lleva unos 10-12 minutos.
Terminar
Regresa el pollo a la olla con sus jugos acumulados. Añade media taza de agua si la salsa está muy espesa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Incorpora la crema espesa y la mantequilla fría hasta que se emulsionen. Mezcla las hojas de fenogreco trituradas antes de servir.
Other turns to take.
Versión más picante
Añade una cucharadita de cayena o chiles serranos finamente picados durante la etapa de salteado de la cebolla.
Profundidad ahumada
Dora el pollo bajo el grill del horno durante 5 minutos antes de añadirlo a la salsa para imitar un horno tandoor.
When it doesn't go to plan.
No te saltes las hojas de fenogreco secas; proporcionan el aroma característico asociado al pollo a la mantequilla estilo restaurante.
Usa la mantequilla fría al final para darle a la salsa un acabado brillante y suave.
Si la salsa sabe demasiado ácida, añade media cucharadita de azúcar para equilibrar el tomate.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pechuga de pollo en su lugar?
Puedes hacerlo, pero los muslos aguantan mejor la cocción a fuego lento y permanecen tiernos, mientras que las pechugas tienden a volverse fibrosas.
¿Qué hago si mi salsa queda granulosa?
Si tu puré de tomate era grumoso, tritura la salsa hasta que esté suave antes de añadir la crema y la mantequilla.
How real cooks make it.
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