Curry Básico de Pollo
Un curry sencillo se basa en construir una base de aromáticos y especias antes de cocinar a fuego lento trozos de pollo en una salsa a base de tomate y yogur. El proceso requiere paciencia para dorar bien la pasta de cebolla, lo que proporciona la base del sabor final.
El secreto está en la base de cebolla.
No te apresures con las cebollas. Si se quedan pálidas, la salsa sabrá a crudo; buscas un color dorado oscuro antes de añadir los tomates.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo 'Dutch oven'
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 700 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de unos 4 cm
- 3cebollas amarillas medianas, picadas finamente
- 2 cucharadaspasta de jengibre y ajo
- 2tomates maduros, picados finamente
- 1 tazayogur natural entero, batido
- 1 cucharadacilantro molido
- 1 cucharaditacúrcuma molida
- 1 cucharaditachile en polvo
- 1 cucharaditagaram masala
- 3 cucharadasaceite vegetal neutro
- al gustosal kosher
Sofrito de la base de especias
Esta técnica consiste en freír las cebollas, los aromáticos y las especias juntos hasta que el aceite empiece a separarse de los lados de la pasta, asegurando que no quede amargor de especias crudas.
The method.
Dorar las cebollas
Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto. Añade las cebollas y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que adquieran un color ámbar oscuro. Esto lleva unos 10-12 minutos.
Añadir aromáticos
Incorpora la pasta de jengibre y ajo. Cocina durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor fuerte a crudo.
Incorporar especias
Baja el fuego a medio. Añade el cilantro, la cúrcuma y el chile en polvo. Remueve durante 1 minuto, añadiendo un chorrito de agua si las especias se pegan al fondo.
Formar la base
Añade los tomates picados y una pizca de sal. Cocina hasta que se deshagan formando una pasta espesa y pulposa y el aceite se separe de los bordes.
Sellar el pollo
Añade los trozos de pollo a la olla. Remueve para que se impregnen bien de la base de especias y cocina hasta que la carne se vuelva opaca por fuera.
Cocer a fuego lento
Baja el fuego a medio-bajo. Incorpora el yogur gradualmente batiendo para que no se corte. Tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
Terminar
Retira la tapa, espolvorea con garam masala y remueve para espesar la salsa a tu gusto. Ajusta la sal antes de servir.
Other turns to take.
Curry de Coco
Sustituye el yogur por leche de coco entera para un acabado más cremoso y suave.
Extra Picante
Añade dos chiles verdes partidos durante el paso 2 para aumentar el picor fresco e intenso.
When it doesn't go to plan.
Seca el pollo con papel de cocina antes de añadirlo a la olla para asegurarte de que se dore en lugar de cocerse al vapor.
Si la salsa se espesa demasiado, añade un cuarto de taza de agua tibia a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
Siempre bate el yogur en un bol aparte con una pizca de la salsa de curry caliente antes de añadirlo a la olla para evitar que se corte.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listas las cebollas?
Deben parecer una mermelada oscura, significativamente reducidas en volumen, con un aroma dulce y tostado.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a fuego lento en 5-7 minutos, ya que la pechuga de pollo se reseca más rápido que los muslos.
How real cooks make it.
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