Biryani Tradicional de Pollo
Este es un plato que requiere paciencia y precisión. No solo estás cocinando arroz y pollo; estás construyendo un paisaje de calor y tierra que depende del vapor atrapado dentro del recipiente.
Comprométete con el basmati.
Usa arroz basmati añejo de alta calidad. Si los granos no son largos y delgados, la textura no resistirá el vapor.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso con tapa hermética
- Bol grande para mezclar
- Espumadera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 2 tazasarroz basmati añejo
- 1 kgmuslos de pollo, con hueso y sin piel
- 1 tazayogur natural
- 3cebollas amarillas grandes, cortadas en medias lunas finas
- 3 cdas.ghee
- 1 cda.pasta de jengibre y ajo
- 2 cdts.garam masala
- 1 cdta.chile en polvo
- 1/2 tazacilantro y menta frescos, picados
- pizcahebras de azafrán remojadas en 2 cdas. de leche tibia
Sellando el vapor
La etapa final depende de un sellado hermético. Si tu tapa no es pesada, coloca una capa de papel de aluminio sobre la olla antes de presionar la tapa para atrapar hasta la última gota de humedad en el interior.
The method.
Caramelizar las cebollas
Calienta el ghee en tu olla. Cocina las cebollas a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que se doren de color caoba oscuro. Retira la mitad y reserva para decorar.
Marinar el pollo
En un bol, mezcla el pollo, el yogur, la pasta de jengibre y ajo, las especias y la mitad de las cebollas fritas. Deja reposar durante 30 minutos mientras preparas el arroz.
Precocer el arroz
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. Hierve en agua con sal durante exactamente 5 minutos, hasta que los granos estén tiernos por fuera pero aún firmes en el centro. Escurre inmediatamente.
Armar la olla en capas
Extiende la mezcla de pollo en el fondo de la olla. Cubre con el arroz, luego rocía la leche de azafrán y las cebollas fritas restantes por encima.
Cocinar al vapor
Cubre la olla herméticamente. Cocina a fuego bajo durante 35 minutos. No levantes la tapa. Deja reposar durante 10 minutos fuera del fuego antes de abrir.
Other turns to take.
Biryani de Patatas
Añade trozos de patata precocida a la capa de pollo para obtener almidón y textura adicionales.
Biryani de Verduras
Sustituye el pollo por floretes de coliflor y guisantes verdes, reduciendo el tiempo de cocción al vapor en 10 minutos.
When it doesn't go to plan.
Siempre enjuaga el arroz; eliminar el exceso de almidón superficial es la única manera de asegurar que los granos no se agrupen.
Si el pollo parece demasiado aguado antes de armar las capas, cocínalo a fuego alto durante unos minutos adicionales; quieres un masala concentrado, no una sopa.
Usa una cuchara ancha al servir para levantar desde el fondo, de modo que obtengas una mezcla de pollo especiado y arroz blanco en cada porción.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el arroz está listo?
Al precocer, prueba un grano presionándolo entre el pulgar y el índice. Debe ceder fácilmente pero ofrecer una ligera resistencia en el centro mismo.
How real cooks make it.
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