Tikka de Pollo Quemado
El objetivo es el contraste. Quieres un carbonizado profundo y ahumado por fuera y un centro jugoso que se separe fácilmente del calor. Esto no es un guiso cocido a fuego lento; es una preparación de fuego rápido que depende de la acidez para ablandar la carne y del calor alto para crear la costra.
Comprométete con el tiempo de marinado.
No te saltes el período de reposo. El yogur y el jugo de limón necesitan horas para descomponer las proteínas, o el pollo quedará gomoso en lugar de tierno.
- bol grande para mezclar
- brochetas de metal
- parrilla o asador de horno de alta temperatura
- pinzas
What goes in.
- 680 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 5 cm
- 240 mlyogur griego entero
- 2 cdaspasta de jengibre y ajo
- 1 cdachile kashmiri en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtasal
- 1 cdajugo de limón
- 2 cdasaceite de mostaza
Manejo de la llama
La marinada de yogur se dorará rápidamente. Mantén la fuente de calor al máximo y observa el momento en que los bordes se pongan negros, lo que indica que el azúcar del yogur se ha caramelizado formando una costra ahumada.
The method.
Primera marinada
Mezcla los trozos de pollo con el jugo de limón, la mitad de la sal y la mitad de la pasta de jengibre y ajo. Déjalo reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Segunda marinada
Bate los ingredientes restantes en un bol hasta que estén suaves. Agrega el pollo, cubriendo cada trozo por completo. Tapa y refrigera por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Ensartado
Ensarta los trozos de pollo en brochetas de metal, dejando un pequeño espacio entre cada trozo para permitir la circulación del calor. No las amontones.
Cocción
Coloca las brochetas sobre una parrilla precalentada a fuego alto o debajo de la rejilla superior de tu asador de horno. Gira cada 3 minutos, bañando con cualquier marinada sobrante o con un poco de aceite, hasta que la carne esté opaca y carbonizada.
Other turns to take.
Paneer Tikka
Reemplaza el pollo con cubos firmes de queso paneer y pimientos para una versión vegetariana.
When it doesn't go to plan.
Si usas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen.
Usa aceite de mostaza si puedes encontrarlo; proporciona una nota base característica, picante y penetrante, que el aceite vegetal común no tiene.
Deja reposar el pollo durante 5 minutos fuera del fuego antes de servir para asegurar que los jugos se redistribuyan.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar muslos de pollo en lugar de pechugas?
La carne de muslo es más indulgente y se mantiene jugosa bajo el calor intenso y directo necesario para carbonizar el exterior.
¿Puedo hacerlo en una freidora de aire?
Sí, ajusta la temperatura a 200°C (400°F) y cocina durante 12-15 minutos, volteando a la mitad.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe