Creando una Base de Masala
Esto no es una salsa rápida; es el fundamento que da profundidad a todo, desde lentejas hasta carne estofada. Una vez que domines el tiempo de este proceso, dejarás de depender de las recetas para la estructura de tu comida.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Si apresuras la cebolla, el resultado final carecerá de profundidad. Espera a que la grasa se vea perlada en la superficie antes de pasar a la siguiente etapa.
- Sartén ancha y de fondo grueso
- Espátula de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 3 cdasGhee o aceite neutro
- 2Cebollas amarillas grandes, finamente picadas
- 1 cdaPasta de jengibre
- 1 cdaPasta de ajo
- 2 cdtaCilantro molido
- 1 cdtaComino molido
- 1/2 cdtaCúrcuma en polvo
- 1/2 cdtaChile en polvo
- 2Tomates medianos, hechos puré
Observando la Separación
Sabrás que la masala está lista cuando el agua se haya evaporado y la grasa empiece a brillar y a separarse de los bordes de la pasta. Si no alcanzas este punto, el plato sabrá a cebolla cruda y hervida en lugar de una base tostada y concentrada.
The method.
Calentar la grasa
Añade el ghee a la sartén a fuego medio. Una vez que brille, agrega las cebollas.
Dorar las cebollas
Cocina las cebollas durante 15-20 minutos. Deben pasar de translúcidas a un color ámbar oscuro e intenso. No dejes que se quemen.
Añadir los aromáticos
Incorpora las pastas de jengibre y ajo. Cocina por 2 minutos hasta que desaparezca el olor fuerte y crudo.
Tostar las especias
Añade el cilantro, comino, cúrcuma y chile. Remueve constantemente durante 60 segundos; si la sartén está muy seca, añade una cucharada de agua.
Integrar los tomates
Vierte el puré de tomate. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese formando una pasta uniforme y la grasa empiece a burbujear por los bordes.
Other turns to take.
Base de Especias Enteras
Añade semillas de comino, clavo o una hoja de laurel a la grasa caliente antes de la cebolla para un perfil más aromático.
Acabado con Yogur
Bate dos cucharadas de yogur espeso al final para añadir un ligero toque ácido y una textura aterciopelada.
When it doesn't go to plan.
Ten a mano un pequeño cuenco con agua; un chorrito ayuda a evitar que las especias se quemen.
Pica las cebollas lo más uniformemente posible para que se doren a la misma velocidad.
No sobrecargues la sartén, o las cebollas se cocerán al vapor en lugar de freírse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jengibre y ajo en polvo?
La pasta fresca proporciona un perfil de sabor significativamente mejor; si usas en polvo, reduce la cantidad a la mitad para evitar amargor.
¿Cómo sé si el fuego está demasiado alto?
Si las especias se ponen negras a los pocos segundos de entrar en la sartén, el fuego está demasiado alto y se han quemado.
How real cooks make it.
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