Prepara tu Propio Garam Masala
El garam masala es una mezcla de especias tostadas y fragantes que se usa como toque final más que como base. Al elegir especias enteras, tostarlas ligeramente en una sartén seca hasta que liberen sus aceites y molerlas frescas, te aseguras de que la mezcla conserve la intensidad aromática brillante que las versiones comerciales molidas pierden a las pocas semanas de envasadas.
La frescura es el único requisito
Si tus especias enteras han estado en la despensa por más de un año, deséchalas. El calor de la sartén te dirá todo lo que necesitas saber sobre la calidad de tus ingredientes.
- Sartén de hierro fundido o acero inoxidable de fondo grueso
- Molino de especias o mortero y mano
- Frasco de vidrio hermético
What goes in.
- 3 cdassemillas de cilantro
- 1 cdasemillas de comino
- 1 cdavainas de cardamomo verde, sin cáscara
- 1 cdtapimienta negra en grano
- 1 cdtaclavos de olor enteros
- 1 ramacanela, rota en trozos
- 1/2 cdtanuez moscada recién rallada
Observa el cambio de fragancia
Mantén el fuego bajo y mueve las especias constantemente. En el momento en que huelas un aroma profundo y terroso y veas que las semillas de cilantro se oscurecen dos tonos, retira la sartén del fuego inmediatamente para detener la cocción.
The method.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite.
Tuesta las especias
Añade el cilantro, el comino, el cardamomo, los granos de pimienta, los clavos y la canela. Agita la sartén con frecuencia durante 3 a 5 minutos hasta que las especias estén aromáticas y ligeramente tostadas.
Enfría por completo
Vierte las especias inmediatamente sobre un plato para que no sigan cocinándose contra el metal caliente. Deja que alcancen la temperatura ambiente.
Muele
Añade las especias enfriadas y la nuez moscada rallada a tu molino. Procesa hasta obtener un polvo fino. Si usas un mortero, muele en tandas para un resultado más texturizado.
Almacena
Transfiere a un frasco de vidrio limpio y seco. Sella bien y guarda en un armario oscuro.
Other turns to take.
Estilo Cachemir
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo seco durante el proceso de tostado para un perfil de picante más intenso.
Con toque cítrico
Añade una tira de cáscara de naranja seca al molino para aportar una nota brillante y aguda a la mezcla.
When it doesn't go to plan.
Siempre pela tus vainas de cardamomo; las cáscaras verdes son fibrosas y no se muelen bien, lo que deja una textura granulosa.
Muele solo la cantidad que creas usar en los próximos tres meses; después de eso, los aceites esenciales se evaporan y el sabor se apaga.
Si la mezcla sabe insípida, no tostaste las especias lo suficiente. Si sabe amarga, las especias se quemaron en la sartén.
The ones that keep coming up.
¿Puedo añadir sal a esto?
Mantén la mezcla de especias pura. Añade la sal por separado cuando estés cocinando el plato para poder controlar el nivel de sazón.
¿Debo añadir la nuez moscada antes o después de moler?
Rállala fresca justo antes de moler. Si pones una nuez moscada entera y dura en un molinillo de especias estándar, podría romper la cuchilla.
How real cooks make it.
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