Curry de Verduras en la Estufa
Un curry no es una receta rígida, sino un método para equilibrar el picante y la riqueza. Usa este marco para transformar las verduras que tengas en el cajón de tu refrigerador en una comida consistente y con cuerpo.
La uniformidad es tu mejor aliada.
Corta las verduras en trozos de tamaño aproximadamente igual para que terminen de cocinarse al mismo tiempo. Ten todo preparado y cerca de la estufa antes de encender el fuego.
- Olla de hierro fundido grande o sartén profunda
- Cuchillo de chef
- Cuchara de madera
What goes in.
- 2 cdasaceite neutro
- 1cebolla amarilla grande, picada finamente
- 3 dientesajo, picados
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 2 cdascurry en polvo
- 450 gverduras mixtas (patatas, coliflor, zanahorias), cortadas en cubos de 2.5 cm
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 120 mlcaldo de verduras o agua
- 1 cdtasal marina fina
Despertando las especias
Añade tus especias secas directamente al aceite caliente con los aromáticos durante 60 segundos antes de añadir los líquidos. Esto libera los aceites esenciales de las especias, convirtiendo una salsa plana en algo con capas.
The method.
Sofríe los aromáticos
Calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y el jengibre durante 30 segundos hasta que la cocina huela a penetrante y agudo.
Tuesta las especias
Añade el curry en polvo. Remueve constantemente durante un minuto. La mezcla debe parecer una pasta espesa y fragante que cubre el fondo de la sartén.
Cocina a fuego lento
Añade las verduras, la leche de coco y el caldo. Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Comprueba la ternura
Pincha un cubo de patata con un tenedor. Debería deslizarse sin resistencia. Retira la tapa durante los últimos 5 minutos si deseas una salsa más espesa.
Other turns to take.
Toque verde al final
Añade dos puñados de espinacas tiernas o col rizada al final; simplemente remueve hasta que se ablanden con el calor de la salsa.
Aumento de proteína
Añade una lata escurrida de garbanzos o cubos de tofu firme durante la etapa de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
No apresures la cebolla; si se dora demasiado rápido, baja el fuego y añade un chorrito de agua para detener el proceso.
Prueba la salsa antes de servir. Si la sientes insípida, añade otra pizca de sal o un chorrito de zumo de lima.
Si usas verduras densas como boniatos o zanahorias, córtalas un poco más pequeñas que las verduras más blandas como el calabacín.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche de coco baja en grasa?
Puedes hacerlo, pero la salsa será más fina y carecerá de la textura aterciopelada de las versiones enteras.
¿Cómo guardo las sobras?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Los sabores a menudo se intensifican al segundo día.
How real cooks make it.
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