Creando una Salsa Base para Curry
Esta salsa es el motor detrás de los platos complejos y de múltiples capas. Al cocinar las verduras hasta que pierdan su crudeza antes de licuarlas, te aseguras de que la salsa resultante proporcione un fondo suave y sabroso que no opaque tus especias de acabado.
La consistencia lo es todo.
No apresures el salteado inicial de las cebollas; deben estar blandas y translúcidas, no doradas, para mantener el perfil neutro necesario para una base.
- Olla grande de fondo grueso
- Batidora de inmersión o batidora estándar
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 kgcebollas amarillas, picadas toscamente
- 100 gzanahorias, peladas y picadas
- 100 gpimiento verde, sin semillas y picado
- 50 gjengibre fresco, pelado y en rodajas
- 50 gdientes de ajo, pelados
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1.5 litrosagua
- 2 cdasaceite vegetal neutro
Logrando la Suavidad
Después de licuar, pasa la salsa por un colador. Esto elimina las hebras fibrosas del jengibre y la cebolla, asegurando una textura uniforme y profesional.
The method.
Saltear los aromáticos
Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Añade las cebollas, zanahorias, pimientos, jengibre y ajo. Cocina durante 10-12 minutos hasta que las verduras estén completamente blandas pero sin haber cogido color.
Cocer a fuego lento
Incorpora la cúrcuma y añade el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las verduras se deshagan.
Licuar
Usa una batidora de inmersión directamente en la olla para licuar el contenido hasta que no queden trozos grandes.
Finalizar
Pasa la mezcla por un colador de malla fina a un recipiente limpio, usando el dorso de un cucharón para presionar el líquido.
Other turns to take.
Base Rica
Añade un puñado de anacardos crudos al líquido a fuego lento antes de licuar para obtener una salsa más cremosa y sustanciosa.
Base Especiada
Añade especias enteras como ramas de canela o vainas de cardamomo verde a la olla al inicio de la cocción a fuego lento, retirándolas antes de licuar.
When it doesn't go to plan.
Enfría la salsa completamente antes de porcionarla en recipientes para congelar.
La salsa espesará considerablemente una vez fría; ajústala con un chorrito de agua al recalentar para un plato.
Prueba siempre la base una vez terminada; debe ser neutra y suavemente sabrosa, actuando como un lienzo en blanco.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
Utiliza aceite neutro para mantener la flexibilidad de la base para diferentes tipos de currys.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca?
Se conserva durante 3 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador.
How real cooks make it.
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