Biryani de Verduras
Este es un plato de paciencia y tiempo. Básicamente, estás construyendo un paisaje vertical de sabor donde la capa inferior crea un masala profundo y concentrado, y la superior permanece esponjosa y ligera.
La importancia del almidón del arroz
Lava el arroz basmati con agua fría al menos tres veces hasta que el agua salga completamente clara; esto evita que los granos se conviertan en una pasta almidonada durante el vapor.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Bol grande para mezclar
- Espumadera
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasarroz basmati añejo
- 2 cdasghee (mantequilla clarificada)
- 1 tazafloretes de coliflor, cortados pequeños
- 1 tazazanahorias, en cubos
- 1 tazajudías verdes, picadas
- 1 tazaguisantes verdes
- 2cebollas grandes, cortadas en medias lunas finas
- 1 tazayogur natural
- 2 cdtapasta de jengibre y ajo
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 2 cdtapolvo de masala para biryani
- 0.5 tazacilantro y menta frescos, picados
- pizcahebras de azafrán remojadas en 3 cdas de leche tibia
Creando el sello final
Coloca un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo sobre la olla antes de taparla bien. Esto atrapa el vapor ascendente, asegurando que el arroz termine de cocinarse por infusión suave en lugar de calor directo.
The method.
Precocinar el arroz
Lleva una olla grande con abundante agua salada a ebullición. Añade el arroz y cocina durante exactamente 5 minutos hasta que el grano esté largo pero aún tenga un centro duro y calcáreo. Escurre inmediatamente.
Freír los aromáticos
En una olla de fondo grueso, calienta el ghee y fríe la mitad de las cebollas hasta que se doren y queden crujientes. Retíralas y reserva para la guarnición final.
Preparar el masala
En la misma olla, saltea las cebollas restantes, la pasta de jengibre y ajo, las verduras, las especias y el yogur. Cocina hasta que las verduras estén apenas tiernas; terminarán de cocinarse al vapor.
Montar la olla
Extiende la mezcla de verduras en una capa uniforme. Reparte el arroz precocido por encima. Rocía la leche con azafrán sobre el arroz y esparce el cilantro, la menta y las cebollas fritas por encima.
Vapor
Coloca el paño para el 'Cierre al Vapor' y la tapa. Reduce el fuego al mínimo posible y deja cocinar sin mover durante 20 minutos.
Other turns to take.
Con mucha patata
Añade 2 patatas medianas, cortadas en cubos pequeños y fritas hasta que estén doradas, antes de agregarlas a la base del masala.
Con Paneer
Añade 1 taza de paneer cortado en cubos en los últimos 5 minutos del tiempo de cocción del masala de verduras para mantener la textura.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una olla de fondo grueso para evitar que la capa inferior de verduras se queme antes de que el vapor cocine completamente el arroz.
Si tu cocina calienta mucho, coloca una plancha metálica plana o tawa entre el quemador y la olla para difundir el calor.
Deja reposar el biryani durante 10 minutos fuera del fuego antes de abrir la tapa para permitir que la humedad se redistribuya.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
El arroz integral requiere mucho más tiempo para ablandarse y no dará la misma textura que el basmati. No se recomienda para este método.
¿Por qué mi arroz salió blando?
Es probable que el arroz se haya cocido demasiado en la primera etapa. Apunta al 'centro calcáreo'; debe estar firme al morder antes de que llegue a la capa de verduras.
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