Salteado de Aloo Gobi
Este es un plato que trata sobre el manejo del calor y la humedad. Cocinando primero las papas y agregando la coliflor después, te aseguras de que todo termine al mismo tiempo sin convertir el sartén en un puré.
Mantén el sartén lo suficientemente lleno para freír, pero no tanto como para que se cocine al vapor.
Corta las papas en cubos uniformes de medio centímetro. Si las piezas son demasiado grandes, no se cocinarán por dentro antes de que las especias se quemen.
- Sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido
- Espátula metálica
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 cabeza grandecoliflor, desglosada en floretes del tamaño de un bocado
- 2 medianaspapas Russet, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
- 3 cdas.aceite neutro
- 1 cdta.semillas de comino
- 1 cdta.cúrcuma en polvo
- 1 cda.jengibre fresco, picado finamente
- 1/2 cdta.chile en polvo
- 1 cdta.garam masala
- al gustosal
- un puñadocilantro fresco, picado
Controlando el sellado
Agrega las papas al aceite caliente primero y déjalas sin mover durante dos minutos completos. Esto desarrolla una costra que evita que se deshagan una vez que se agregan las especias.
The method.
Dorar las papas
Calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega las semillas de comino; una vez que chisporroteen, añade los cubos de papa. Fríe hasta que los bordes estén dorados, unos 8 minutos.
Agregar la coliflor
Incorpora los floretes. Revuelve ocasionalmente, permitiendo que la coliflor desarrolle manchas doradas en los bordes. Cocina por otros 7 minutos.
Tostar las especias
Mueve las verduras a los lados para crear un hueco en el centro. Agrega el jengibre, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Cocina por 30 segundos hasta que el aroma inunde la habitación.
Terminar
Mezcla todo hasta que esté cubierto de manera uniforme. Tapa el sartén por 2 minutos para ablandar los centros. Retira del fuego, espolvorea con garam masala y cilantro.
Other turns to take.
Aloo Gobi con Chícharos
Agrega una taza de chícharos congelados en los últimos dos minutos de cocción para un toque dulce.
Toque Cítrico
Exprime medio limón sobre el platillo justo antes de servir para realzar las especias terrosas.
When it doesn't go to plan.
Seca bien la coliflor con una toalla antes de agregarla al aceite para evitar salpicaduras.
No agregues demasiada sal al principio; la sal extrae la humedad de las verduras y puede hacer que se pongan blandas.
Si las papas se doran demasiado rápido pero siguen duras por dentro, baja el fuego a medio y agrega una cucharada de agua, luego tapa inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que las papas están listas?
Presiona un trozo contra el lado del sartén con tu espátula. Si cede sin resistencia, está lista.
¿Puedo usar diferentes papas?
Usa una papa harinosa como la Russet para obtener la mejor textura; las papas cerosas tienden a retener demasiada humedad y pueden deshacerse.
How real cooks make it.
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