Idlis de Verduras
El secreto de un buen idli reside en la textura de la masa, que debe ser lo suficientemente aireada como para que suba con el vapor. Añadir verduras finamente ralladas o cortadas en dados aporta una textura diferente a la miga suave, convirtiéndolos en una comida completa por sí solos.
La paciencia es tu ingrediente principal
La masa requiere un largo tiempo de fermentación para desarrollar la levadura necesaria. No apresures este paso, o los idlis quedarán densos y planos.
- batidora de alta velocidad
- vaporera para idlis con moldes
- bol grande para mezclar
- rejilla para cocinar al vapor
What goes in.
- 2 tazasarroz para idli o arroz parbolizado
- 1/2 tazaurad dal (gramo negro pelado y partido)
- 1/2 cucharaditasemillas de fenogreco
- 1 tazaverduras mixtas finamente picadas (zanahorias, judías, guisantes)
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
- 1 cucharadaaceite
- al gustosal
Verificar la cocción
Después de 10 minutos de cocción al vapor, inserta un palillo en un idli. Si sale limpio, sin masa húmeda adherida, el idli está completamente cocido.
The method.
Remojar los granos
Lava el arroz y el dal por separado. Remójalos con las semillas de fenogreco en agua durante 6 horas.
Moler la masa
Escurre el agua y tritura el dal y el arroz hasta obtener una pasta suave y espesa. Añade una mínima cantidad de agua para mantener la consistencia de la masa similar a la de una masa de panqueques espesa.
Fermentar
Cubre el bol y déjalo en un rincón cálido durante 8 horas o hasta que la masa haya duplicado su volumen y huela ligeramente ácida.
Preparar las verduras
Calienta aceite en una sartén pequeña, añade las semillas de mostaza y sofríe las verduras picadas durante 2 minutos para ablandarlas ligeramente. Mezcla esto con la masa fermentada.
Cocinar al vapor
Engrasa los moldes para idlis con una gota de aceite. Vierte la masa en cada cavidad, llenando hasta aproximadamente tres cuartas partes. Cocina al vapor durante 10-12 minutos a fuego alto.
Desmoldar
Apaga el fuego y deja reposar la vaporera durante 2 minutos antes de abrir la tapa. Usa una cuchara húmeda para sacar suavemente los idlis de los moldes.
Other turns to take.
Picantes
Añade chiles verdes finamente picados y jengibre a la masa para un toque picante.
Con frutos secos
Incorpora anacardos tostados o cacahuetes triturados para dar textura.
When it doesn't go to plan.
Usa una vaporera de acero inoxidable; el aluminio puede dejar un sabor metálico en la masa fermentada.
Asegúrate de que el agua esté hirviendo antes de colocar la bandeja de idlis dentro para asegurar que suban inmediatamente.
Si la masa no sube, la temperatura ambiente podría ser demasiado fría; muévela a un lugar más cálido o al interior de un horno con la luz encendida.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa comprada?
Sí, si tienes prisa, la masa fermentada comprada funciona bien; solo asegúrate de incorporar las verduras suavemente para no desinflar las burbujas de aire.
¿Por qué mis idlis quedaron duros?
La cocción excesiva es el culpable habitual. Tan pronto como el temporizador marque 12 minutos, revísalos inmediatamente.
How real cooks make it.
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