Arroz con Leche Tradicional (Kheer)
Este es un postre de textura y paciencia. Para cuando el arroz está tierno, la leche se ha transformado de un líquido fino a algo rico y espeso que cubre el dorso de una cuchara.
Vigila el fondo de la olla.
Como la leche y el azúcar se queman fácilmente, usa una olla de fondo grueso y mantén el fuego estrictamente medio-bajo. Si te alejas, el fondo se quemará y arruinará el sabor de toda la preparación.
- Olla de fondo grueso o cacerola de hierro fundido
- Cuchara de madera
- Mortero pequeño
What goes in.
- 1/2 tazaArroz basmati, remojado por 30 minutos y escurrido
- 6 tazasLeche entera entera (con toda la grasa)
- 1/2 tazaAzúcar
- 4Vainas de cardamomo verde, semillas machacadas
- 1 cucharadaAlmendras fileteadas y pistachos
- 1 pizcaHebras de azafrán
Cocción de los sólidos lácteos
A medida que la leche hierve a fuego lento, se forma una nata (malai) en la superficie y los lados de la olla; incorpórala de nuevo al líquido removiendo. Esto añade densidad y un sabor profundo y tostado al plato final.
The method.
Calentar la leche
Lleva la leche a ebullición en tu olla de fondo grueso a fuego medio, luego redúcelo inmediatamente a bajo.
Añadir el arroz
Incorpora el arroz escurrido. Cocina sin tapar, removiendo cada pocos minutos para evitar que se pegue, durante unos 45 a 50 minutos.
Lograr la consistencia
Cuando la leche se haya reducido significativamente y los granos de arroz estén lo suficientemente blandos como para aplastarlos contra el paladar, añade el azúcar y las semillas de cardamomo machacadas.
Doblado final
Cocina a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia de natillas que se pueda verter. Incorpora el azafrán y los frutos secos, luego retira del fuego.
Other turns to take.
Toque de agua de rosas
Añade una cucharadita de agua de rosas una vez que hayas retirado del fuego para aportar un aroma floral.
Versión con 'jaggery'
Sustituye el azúcar por 'jaggery' rallado una vez que la olla se haya enfriado un poco, lo que añade un profundo carácter a melaza.
When it doesn't go to plan.
Remoja el arroz antes de cocinarlo; permite que los granos se hinchen uniformemente y asegura que no queden duros en el centro.
No añadas el azúcar hasta que el arroz esté completamente cocido; el azúcar impide que el arroz se ablande adecuadamente.
El kheer se espesa considerablemente al enfriarse; retíralo del fuego cuando todavía parezca un poco más líquido de lo que deseas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se cortó la leche?
El fuego alto o añadir ingredientes ácidos demasiado pronto pueden causar esto. Mantén la llama baja y solo añade azúcar una vez que la leche ya se haya reducido.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
No se recomienda. La riqueza de este plato depende completamente del contenido de grasa de la leche entera para lograr la textura adecuada.
How real cooks make it.
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