Halwa de Sémola
Este es un plato de paciencia y remoción constante. Cuando la sémola se encuentra con el sirope caliente, se hincha y absorbe el líquido al instante, resultando en un dulce tibio y mantecoso que conserva su calor durante bastante tiempo.
Observa el color, no el reloj.
Mantén tu sirope de azúcar caliente, pero sin que hierva a borbotones. Ten tu guarnición preparada y lista antes de que termine de tostarse la sémola, ya que el proceso avanza muy rápido al final.
- Olla de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazasémola fina (rava)
- 1 tazaazúcar granulada
- 3 tazasagua
- 1/2 tazaghee
- 4vainas de cardamomo verde, machacadas
- 2 cucharadasalmendras fileteadas o pistachos
Absorción controlada
Añade el líquido a la sémola tostada en un hilo constante mientras bates sin parar. Esto evita que se formen grumos y asegura que cada grano de sémola se expanda por completo.
The method.
Prepara el sirope
Lleva el agua, el azúcar y el cardamomo a un hervor suave en una olla aparte. Mantenlo caliente a fuego muy bajo.
Tuesta la sémola
Calienta el ghee en tu olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la sémola y remueve continuamente. Busca un color dorado intenso y un aroma a nuez distintivo.
Combina
Vierte lentamente el sirope caliente en la sémola. Sisea y humeará intensamente. Sigue removiendo.
Espesa
Reduce el fuego a bajo y tapa. Deja cocinar durante 3 a 4 minutos. Al remover, la mezcla debe separarse limpiamente de los lados de la olla.
Termina
Incorpora las nueces fileteadas y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Other turns to take.
Infusión de Azafrán
Remoja una pizca de hebras de azafrán en el agua antes de añadir el azúcar para darle al halwa un tono naranja intenso y un aroma floral.
Con Leche
Sustituye una taza de agua por leche entera para una textura más rica y cremosa.
When it doesn't go to plan.
Usa sémola fina para una consistencia más suave; la sémola gruesa dará como resultado una textura más masticable.
Si el halwa se ve seco, añade una cucharadita de agua caliente y mézclalo; los granos se ablandarán de inmediato.
No te alejes de la olla mientras tuestas la sémola, ya que puede quemarse en cuestión de segundos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi halwa queda gomoso?
Probablemente la sémola se tostó poco o se usó demasiado líquido en relación con los granos. Asegúrate de tostar hasta que alcance un color dorado oscuro.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de ghee?
Puedes hacerlo, pero el ghee proporciona un punto de humo más alto y un sabor más profundo y a nuez que la mantequilla no puede replicar.
How real cooks make it.
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