Idlis de Arroz al Vapor
El secreto para unos idlis perfectos es la fermentación. Buscas una masa que haya doblado su volumen y tenga un aroma ligeramente ácido y levado antes de tocar la vaporera.
La paciencia es tu ingrediente principal
Los tiempos de remojo y fermentación varían según la temperatura de tu cocina; en climas más cálidos, la masa subirá mucho más rápido.
- licuadora de alta velocidad o molinillo de piedra
- bol grande
- vaporera para idlis o olla a presión
- moldes para idlis
What goes in.
- 2 tazasarroz parboileado (arroz para idli)
- 1/2 tazaurad dal entero sin piel
- 1/2 cdta.semillas de fenogreco
- 1 cdta.sal marina
- según sea necesarioagua
La Textura de la Molienda
El dal debe molerse hasta obtener una crema espesa y espumosa. Este aire atrapado en la masa de dal es lo que asegura que los idlis suban y queden ligeros durante la cocción al vapor.
The method.
Remojar
Enjuaga el arroz y el dal por separado. Remoja el arroz en un bol y el dal con las semillas de fenogreco en otro durante al menos 6 horas.
Moler
Escurre el agua. Muele primero el dal hasta que esté esponjoso y doble su volumen. Luego muele el arroz hasta que tenga una textura ligeramente gruesa y granulada. Combina ambos en un bol grande.
Fermentar
Mezcla con las manos limpias para fomentar las bacterias naturales. Cubre y deja en un lugar cálido y oscuro durante 8 a 10 horas, hasta que la superficie de la masa se vea burbujeante.
Sazonar
Incorpora la sal a la masa fermentada suavemente para no desinflar las burbujas de aire atrapadas.
Cocinar al Vapor
Engrasa ligeramente los moldes para idlis. Vierte la masa en cada depresión. Cocina al vapor a fuego alto durante 10 minutos. Apaga el fuego y déjalos reposar en la vaporera durante 2 minutos antes de desmoldar.
Other turns to take.
Rava Idli
Una versión rápida que utiliza sémola tostada en lugar de masa de arroz fermentada, unida con yogur.
When it doesn't go to plan.
Usa agua filtrada para remojar y moler; el cloro a veces puede inhibir la fermentación.
Si tu cocina está fría, guarda la masa dentro de un horno apagado con la luz encendida.
No batas demasiado la masa una vez que haya fermentado o los idlis quedarán densos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi masa ha fermentado lo suficiente?
La masa tendrá un olor distintivo, ligeramente ácido, y habrá aumentado significativamente de volumen con burbujas visibles en la superficie.
¿Por qué mis idlis quedan duros?
Generalmente, esto significa que el dal no se molió lo suficiente para crear una consistencia espumosa, o que el proceso de fermentación fue demasiado corto.
How real cooks make it.
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