Idlis Crujientes a la Sartén
Convertir pasteles al vapor en un desayuno crujiente requiere idlis fríos del día anterior. Los recién hechos son demasiado delicados y se romperán; el proceso de refrigeración reafirma el almidón, permitiéndoles mantener su forma ante el calor de la sartén.
La temperatura es tu único obstáculo.
Usa idlis que hayan estado en el refrigerador durante la noche. Si intentas esto con idlis tibios y recién hechos, se volverán gomosos y se pegarán a la sartén.
- Sartén ancha antiadherente o de hierro fundido
- Espátula
- Cuchillo afilado
What goes in.
- 8-10idlis del día anterior, cortados en cuartos
- 2 cdas.ghee o aceite vegetal neutro
- 1/2 cdta.semillas de mostaza
- 1/2 cdta.polvo de chile rojo
- 1/4 cdta.cúrcuma en polvo
- 1 cdta.hojas de curry, rotas
Maximiza el Contacto con la Superficie
No llenes demasiado la sartén. Dejar espacio entre los trozos de idli permite que la humedad escape como vapor en lugar de reabsorberse en los pasteles, que es la única forma de lograr una costra genuina.
The method.
Prepara los idlis
Corta los idlis fríos en cuartos. Si son muy pequeños, cortarlos por la mitad es suficiente.
Calienta la grasa
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Añade el ghee. Cuando brille, agrega las semillas de mostaza y las hojas de curry. Cuando las semillas exploten, estarán listas.
Dora los pasteles
Añade los trozos de idli en una sola capa. Déjalos sin mover durante 2-3 minutos. Resiste la tentación de voltearlos hasta que se forme una costra dorada y firme en la parte inferior.
Sazona
Voltea los trozos. Espolvorea el chile en polvo y la cúrcuma sobre ellos. Remueve suavemente hasta que las especias cubran la superficie de manera uniforme y el otro lado esté igualmente crujiente.
Other turns to take.
Versión Masala
Añade una cucharada de jengibre finamente picado y chiles verdes al aceite antes de añadir los idlis.
Crujiente de Frutos Secos
Agrega una cucharada de cacahuetes o anacardos tostados durante el último minuto de fritura para darle textura.
When it doesn't go to plan.
Si los idlis parecen secos, una ligera rociada de agua antes de freír ayuda a rehidratar el interior mientras el exterior se vuelve crujiente.
Usa una sartén de hierro fundido si deseas una costra dorada más profunda y uniforme.
Sirve inmediatamente; pierden su textura a los 10 minutos de retirarlos del fuego.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar idlis recién hechos?
No. Contienen demasiada humedad y se desmoronarán al cortarlos. Si debes usar idlis recién hechos, déjalos secar al aire en una rejilla durante al menos 4 horas primero.
¿Cómo sé que están lo suficientemente crujientes?
La espátula debe encontrar una resistencia firme al presionar el idli. Si se siente esponjoso, necesita más tiempo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe