Idlis al Vapor
Estas tortitas suaves y esponjosas son la base de un desayuno del sur de la India. Requieren paciencia durante las etapas de remojo y fermentación, pero la cocción al vapor en sí solo toma unos minutos.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa necesita tiempo para desarrollar su levadura. Si tu cocina está fría, deja el bol dentro de un horno sin encender para proporcionar un ambiente sin corrientes de aire para la fermentación.
- Licuadora de alta potencia o molinillo de piedra
- Bol grande para mezclar
- Vaporera para idlis o olla a presión
- Platos para idlis
What goes in.
- 3 tazasarroz parbolizado (arroz para idli)
- 1 tazalentejas negras partidas sin piel (urad dal)
- 1 cucharaditasemillas de fenogreco
- 1.5 cucharaditassal marina
- la necesariaagua
Moler para Dar Volumen
Al moler el urad dal, añade agua lentamente. Quieres batir aire en la masa hasta que esté esponjosa y triplique su volumen antes de mezclarla con la pasta de arroz más granulada.
The method.
Remojar los granos
Lava el arroz y el dal por separado. Remoja el arroz en un bol y el dal con las semillas de fenogreco en otro durante al menos 6 horas.
Moler
Escurre el dal y licúalo con pequeñas cantidades de agua fría hasta que la textura sea ligera y espumosa. Escurre el arroz y muélelo hasta obtener una pasta espesa y ligeramente granulada. Combina ambos en un bol grande.
Fermentar
Incorpora la sal con la mano; el calor de tu palma ayuda a activar el proceso. Cubre sin apretar y deja en un lugar cálido durante 8 a 10 horas hasta que la masa haya subido y muestre burbujas.
Cocinar al vapor
Engrasa ligeramente tus moldes para idlis con aceite. Vierte la masa en los moldes y cocina al vapor en una olla tapada con un centímetro de agua en la base. Cocina al vapor durante 10 minutos a fuego medio-alto.
Enfriar y desmoldar
Apaga el fuego y deja reposar durante 2 minutos antes de abrir la tapa. Desmolda con una cuchara húmeda para evitar que se peguen.
Other turns to take.
Rava Idli
Una versión rápida que utiliza sémola, yogur y sal de frutas en lugar de masa fermentada de arroz y lentejas.
Kanchipuram Idli
Especia con comino, pimienta negra y jengibre, y cocido en recipientes altos para una textura más densa.
When it doesn't go to plan.
Usa agua filtrada para remojar y moler; el cloro a veces puede inhibir la fermentación.
No mezcles demasiado la masa después de que haya fermentado; mantén las burbujas de aire intactas.
Si los idlis se pegan a los platos, es probable que los platos estén demasiado calientes o no estén bien engrasados.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no subió mi masa?
La habitación podría estar demasiado fría o las lentejas urad ser viejas. Asegúrate de usar dal fresco y de alta calidad, ya que es la fuente de proteínas que impulsa la fermentación.
¿Puedo guardar la masa extra?
Sí, guárdala en el refrigerador inmediatamente después de que haya fermentado. Úsala dentro de los 3 días; el sabor se volverá cada vez más ácido con el tiempo.
How real cooks make it.
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