Puri Bhaji: Pan Relleno con Curry de Patatas Especiado
Este es un plato construido sobre el contraste: el crujido y el vapor de un puri recién hecho maridados con la calidez reconfortante de las patatas teñidas de cúrcuma. Se come mejor inmediatamente, mientras el vapor aún escapa en el momento en que rompes el pan.
Domina la hidratación de la masa
El secreto para un puri que se hincha es una masa firme y compacta. Si la masa está demasiado blanda, absorberá aceite y se volverá pesada.
- kadai de fondo grueso o sartén honda
- espumadera
- rodillo
- bol para mezclar
What goes in.
- 2 tazasatta (harina integral de trigo)
- 1/2 tazaagua, más si es necesario
- 4patatas grandes, hervidas y machacadas toscamente
- 1 cucharaditasemillas de comino
- 1/2 cucharaditacúrcuma en polvo
- 2chiles verdes, cortados
- 1/2 cucharaditasemillas de mostaza
- 2 tazasaceite para freír
- al gustosal
Logrando el inflado perfecto
Cuando el puri toque el aceite caliente, presiona suavemente el centro con tu espumadera. Esto atrapa el vapor en su interior, forzando al pan a inflarse en una esfera dorada.
The method.
Prepara la masa
Mezcla la harina, una pizca de sal y una cucharadita de aceite. Añade agua gradualmente para formar una masa firme y que no se pegue. Cubre y deja reposar 20 minutos.
Templa las patatas
Calienta dos cucharadas de aceite. Añade las semillas de mostaza y comino. Una vez que revienten, agrega los chiles y la cúrcuma. Incorpora las patatas machacadas, añade sal y vierte una taza de agua. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Estira los puris
Divide la masa en bolitas pequeñas del tamaño de una lima. Estíralas en círculos finos y uniformes de unas 10 cm de diámetro.
Fríe
Calienta el aceite hasta que un trocito de masa burbujee y suba inmediatamente. Sumerge un puri, presiona para que se infle, dale la vuelta una vez y retíralo cuando esté dorado.
Other turns to take.
Matar Bhaji
Añade media taza de guisantes verdes frescos o congelados a la mezcla de patatas para darles más textura.
Picante de Chile Rojo
Añade una cucharadita de pimentón rojo de Cachemira al aceite junto con la cúrcuma para un color vibrante y profundo.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente. Si el aceite está frío, el puri se hundirá y se volverá grasiento en lugar de inflarse.
No machaques demasiado las patatas; dejar algunos trozos proporciona una mejor textura.
Mantén los puris estirados cubiertos con un paño húmedo mientras esperas para freírlos, para evitar que los bordes se sequen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no se infló mi puri?
Generalmente, la masa se estiró demasiado fina o el aceite no estaba lo suficientemente caliente. Busca un grosor de unos 3 milímetros.
¿Puedo usar harina de trigo común (todo uso)?
Puedes hacerlo, pero la textura será más parecida a la de un bhatura. La harina integral (atta) proporciona la estructura y el sabor tradicionales.
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