Pastelitos de Arroz al Vapor
Estos pastelitos se definen por su textura aireada y un ligero toque ácido. Están en su mejor momento cuando se comen tibios, poco después de salir de la vaporera.
La paciencia crea el levado.
La masa requiere una fermentación larga y lenta para desarrollar las burbujas que le dan a los pastelitos su textura característica. No apresures la fase de levado.
- Licuadora de alta potencia
- Bol grande para mezclar
- Vaporera de bambú
- Moldes pequeños de cerámica o silicona
- Tela de quesero (gasa)
What goes in.
- 2 tazasarroz blanco de grano largo, remojado durante la noche
- 1/2 tazaarroz blanco cocido
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 cdtalevadura instantánea
- 1 tazaagua
Construyendo el Panal
La masa debe alcanzar un estado en el que esté visiblemente activa y llena de pequeñas burbujas constantes antes de verterla en los moldes. Si te saltas este paso, los pastelitos quedarán densos en lugar de ligeros.
The method.
Licuar la base
Escurre el arroz remojado y licúalo con el arroz cocido, el azúcar, la levadura y el agua hasta que la mezcla esté completamente suave.
Dejar levar la masa
Vierte la mezcla en un bol, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo reposar en un lugar cálido durante 10 a 12 horas. Estará lista cuando la superficie esté cubierta de pequeñas burbujas.
Preparar los moldes
Engrasa ligeramente los moldes y colócalos dentro de la vaporera de bambú.
Cocinar al vapor
Vierte la masa en los moldes, llenándolos hasta tres cuartas partes. Cocina al vapor a fuego alto durante 15 minutos.
Enfriar
Retira la tapa y deja que los pastelitos reposen durante 2 minutos antes de desmoldarlos para evitar que se colapsen.
Other turns to take.
Infusión de Coco
Sustituye la mitad del agua por leche de coco espesa para un perfil de sabor más rico.
Con Toppings
Espolvorea semillas de sésamo negro tostadas o frutos secos en la superficie de la masa justo antes de cocinar al vapor.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que el agua de tu vaporera esté hirviendo a borbotones antes de colocar los moldes.
Si los pastelitos se hunden en el centro, es probable que hayas abierto la vaporera demasiado pronto o que el fuego haya sido demasiado bajo.
Usa un palillo para comprobar el centro; debería salir limpio.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de arroz en lugar de arroz remojado?
Es posible, pero licuar arroz fresco remojado proporciona una textura superior y más auténtica.
¿Cómo guardo las sobras?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un día, o congélalos y cocínalos brevemente al vapor para recalentarlos.
How real cooks make it.
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