Dosa Crujiente
Una dosa crujiente depende de una masa fermentada correctamente y una plancha de hierro fundido caliente hasta que una gota de agua baile y se evapore al instante. Extiende la masa fina desde el centro hacia afuera con un movimiento circular, espera a que los bordes se levanten ligeramente y termina con un chorrito de aceite para asegurar una textura dorada, como de cristal roto.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa necesita un lugar cálido para fermentar; si tu cocina está fría, dale tiempo extra hasta que duplique su volumen y huela ligeramente ácido.
- plancha de hierro fundido de fondo grueso
- licuadora de alta potencia
- cucharón de base ancha
- bol metálico para enfriar
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 tazasarroz parbolizado (arroz idli)
- 1 tazaurad dal blanco entero
- 1 cdtasemillas de fenogreco
- 1.5 cdtasal marina
- según sea necesarioaceite neutro o ghee para cocinar
Dominando la espiral
Usa la parte trasera de tu cucharón para empezar en el centro, moviéndote hacia afuera en una espiral continua y con mano ligera. No presiones fuerte, o quitarás la masa de la plancha en lugar de extenderla.
The method.
Remojar los granos
Lava el arroz y el dal por separado. Remoja el arroz con las semillas de fenogreco en un bol y el dal en otro durante al menos 6 horas.
Triturar la masa
Escurre el dal y licúa con una pequeña cantidad de agua fresca hasta que esté sedoso y espumoso. Licúa el arroz con suficiente agua para crear una textura gruesa, como de arena. Combina ambos en un recipiente grande.
Fermentar
Bate la masa a mano para incorporar aire. Cubre y deja en un lugar cálido durante 12 a 18 horas. Busca una superficie burbujeante y aireada.
Preparar la plancha
Calienta tu plancha a fuego medio-alto. Prueba el calor con un chorrito de agua. Limpia la superficie con un paño húmedo o media cebolla para preparar el hierro.
Cocinar
Vierte un cucharón de masa en el centro y extiende. Añade unas gotas de aceite alrededor de los bordes. Cocina hasta que la base esté de color caoba oscuro y los bordes se levanten con el calor.
Other turns to take.
Dosa Masala
Añade una cucharada de puré de patatas especiado en el centro antes de doblarla.
Dosa de papel
Extiende la masa aún más fina y usa un poco menos de agua en la consistencia final de la masa para obtener una corteza translúcida y quebradiza.
When it doesn't go to plan.
Si la masa no se extiende, añade una cucharada de agua a la vez; si se rasga, añade una cucharada de harina de arroz.
Siempre limpia la plancha con un paño húmedo entre cada dosa para restablecer la temperatura de la superficie.
No tritures demasiado el arroz; un ligero grano asegura el crujido necesario.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi dosa está blanda en lugar de crujiente?
La plancha probablemente no estaba lo suficientemente caliente, o la fermentación fue incompleta, dejando la masa demasiado pesada.
¿Cómo guardo la masa sobrante?
Guárdala en el refrigerador hasta por 3 días. Llévala a temperatura ambiente antes de cocinar para asegurar que burbujee correctamente.
How real cooks make it.
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