Dosa Crujiente Masala
Lograr la textura adecuada requiere paciencia durante el proceso de fermentación. Una vez que la masa adquiere un ligero toque ácido, la cocción en sí es rápida.
El control de la temperatura es tu herramienta principal
Si la plancha está demasiado fría, el dosa se pegará o quedará gomoso; si está muy caliente, la masa se cuajará antes de que puedas extenderla. Ten a mano un pequeño bol con agua y un paño para limpiar y enfriar la superficie entre cada tanda.
- Plancha de hierro fundido resistente
- Batidora de alta velocidad
- Cucharón de acero con fondo plano
- Bol
What goes in.
- 3 tazasarroz vaporizado
- 1 tazaurad dal (lenteja negra partida)
- 1 cdtasemillas de fenogreco
- 4 grandespatatas amarillas, cocidas y cortadas en cubos
- 2chiles verdes, cortados
- 1 cdtasemillas de mostaza
- 1/2 cdtacúrcuma en polvo
- 1 ramitahojas de curry
- al gustosal
- según sea necesarioghee o aceite neutro
Movimiento radial
Comienza con el cucharón en el centro de la plancha y muévelo en una espiral continua y cerrada hacia afuera. No levantes el cucharón hasta que llegues al borde exterior para asegurar que la crepe quede fina y uniforme.
The method.
Remojar
Remoja el arroz, el dal y las semillas de fenogreco en boles separados con agua durante 6 horas.
Moler
Escurre el agua y tritura la mezcla hasta obtener una pasta suave y espesa. Añade agua mínima solo si es necesario para que las cuchillas sigan moviéndose.
Fermentar
Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante la noche hasta que burbujee y aumente de volumen.
Preparar el relleno
Calienta aceite, sofríe con semillas de mostaza y hojas de curry. Añade cúrcuma, chiles y patatas; machaca ligeramente y cocina durante 5 minutos.
Cocinar el dosa
Calienta la plancha a fuego medio-alto. Limpia con un paño aceitado. Vierte un cucharón de masa, extiéndela en espiral, rocía unas gotas de ghee por los bordes y cocina hasta que la parte inferior esté dorada oscura y crujiente.
Rellenar y servir
Coloca una porción de relleno de patata en el centro y dobla el dosa por la mitad. Sirve caliente.
Other turns to take.
Mysore Masala Dosa
Extiende una salsa roja picante hecha de ajo y chiles secos sobre la crepe antes de añadir el relleno de patata.
Paneer Dosa
Ralla paneer fresco sobre el relleno de patata justo antes de doblar.
When it doesn't go to plan.
Si tu masa no fermenta, es probable que la temperatura ambiente sea demasiado baja; muévela al interior de un horno con la luz encendida.
Siempre bate suavemente la masa fermentada antes de verterla para asegurar que la consistencia sea aireada.
Usa una superficie de hierro fundido en lugar de antiadherente para obtener un crujido superior e irregular que atrapa el ghee.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi dosa se pega a la sartén?
La sartén o no está lo suficientemente caliente, o no ha sido curada correctamente. Asegúrate de que la superficie esté limpia de residuos entre cada dosa.
¿Puedo usar harina de arroz comprada en tienda?
No. La textura depende del almidón liberado durante el proceso de molienda húmeda de los granos enteros remojados.
How real cooks make it.
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