Revuelto de Huevo al Estilo Indio (Anda Bhurji)
Este es un desayuno rápido y sabroso que va rápido de la sartén al plato. El objetivo es mantener los huevos distintos y ligeramente firmes frente al picante intenso del jengibre crudo y los chiles.
La textura está en el tiempo
Ten todos tus aromáticos picados y tus especias medidos antes de encender la estufa. Una vez que agregues los huevos, estarás a solo sesenta segundos de terminar.
- Sartén de acero al carbono con fondo grueso o sartén antiadherente
- Espátula
- Bol pequeño
What goes in.
- 4huevos grandes
- 1cebolla morada mediana, picada finamente
- 1tomate grande, picado
- 2chiles verdes (serrano o de ave), picados
- 1 cucharaditajengibre fresco, rallado
- 1/2 cucharaditacúrcuma en polvo
- 1/2 cucharaditachile en polvo (o pimentón picante)
- 1 cucharadaaceite vegetal o ghee
- Un puñadocilantro fresco, picado
- Al gustosal
No trabajes demasiado los trozos
Dobla los huevos suavemente en lugar de batirlos constantemente en la sartén. Quieres ver trozos distintos de clara y yema cubiertos de especias, no una pasta amarilla uniforme.
The method.
Calienta la grasa
Calienta el aceite o ghee en tu sartén a fuego medio-alto hasta que brille.
Sofríe los aromáticos
Agrega las cebollas y sofríe hasta que pierdan su sabor crudo y se vuelvan translúcidas. Añade el jengibre y los chiles verdes, cocinando por otros 30 segundos hasta que estén fragantes.
Añade la base
Agrega los tomates, la cúrcuma y el chile en polvo. Cocina hasta que los tomates se ablanden y el aceite comience a separarse ligeramente de los bordes de la mezcla de especias (masala).
Revuelve
Rompe los huevos directamente en la sartén o bátelos ligeramente en un bol primero. Viértelos sobre el masala. Usa tu espátula para mover los huevos desde los bordes hacia el centro.
Termina
Retira del fuego cuando los huevos estén casi cuajados pero aún se vean húmedos. Continuarán cocinándose un momento después de que retires la sartén del fuego.
Decora
Incorpora el cilantro fresco y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Cargado
Añade guisantes verdes picados finamente o pimientos troceados junto con las cebollas para un extra de crujiente.
Cremoso
Termina con un trocito pequeño de mantequilla añadido justo al final para darle riqueza.
When it doesn't go to plan.
Mantén el fuego alto; si la sartén está demasiado fría, las cebollas se cocinarán al vapor en lugar de saltearse.
Si la sartén se ve muy seca antes de añadir los huevos, agrega un chorrito de agua para soltar el masala.
Sirve con pan tostado crujiente o pan plano caliente para recoger el masala.
The ones that keep coming up.
¿Debo batir los huevos antes de añadirlos?
Es opcional. Batirlos produce un revuelto más uniforme, mientras que romperlos directamente en la sartén te da trozos más grandes y definidos de clara y yema.
¿Puedo prepararlo con antelación?
El Anda Bhurji se sirve mejor el momento en que sale de la sartén. Recalentarlo a menudo hace que los huevos se vuelvan gomosos.
How real cooks make it.
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