Saganaki a la Sartén
El objetivo es una dualidad clara: un centro fundido y tierno envuelto en una cáscara irregular y de color marrón oscuro. Mantén toda tu atención en la sartén durante los tres minutos que tarda en sellarse; la transición de dorado a quemado ocurre en un instante.
Elegir el queso correcto es toda la operación.
No intentes esto con halloumi o quesos de mesa estándar; se comportarán de manera diferente. Necesitas un queso duro, de leche de oveja o cabra, que esté etiquetado específicamente para freír o asar a la parrilla.
- Sartén de hierro fundido o acero inoxidable de fondo grueso
- Espátula para pescado
- Papel de cocina
What goes in.
- 170 gQueso Kefalograviera o Graviera, cortado en un trozo de 1,2 cm de grosor
- 2 cdasharina de trigo
- 1 cdaaceite de oliva
- 1/2limón fresco
Empanado para estructura
Un ligero rebozado de harina crea una barrera que ayuda a que la superficie del queso se deshidrate rápidamente, permitiendo que se forme la costra antes de que el centro se ablande demasiado.
The method.
Prepara el queso
Seca completamente el trozo de queso con papel de cocina. Si está húmedo, la costra se cocerá al vapor en lugar de sellarse.
Rebozado
Presiona el queso en la harina, cubriendo todos los lados. Sacude todo el exceso; solo quieres un velo translúcido de harina, no un recubrimiento espeso.
Calienta la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y espera hasta que brille y empiece a humear ligeramente.
Sella
Coloca el queso en la sartén. Déjalo reposar sin moverlo durante 90 segundos. Una vez que la parte inferior esté de un marrón oscuro, dale la vuelta una vez. Cocina durante otros 60 a 90 segundos.
Termina
Retira el queso a un plato inmediatamente. Exprime jugo de limón fresco por encima mientras aún chisporrotea. Sirve mientras el centro esté maleable.
When it doesn't go to plan.
Si el queso parece pegarse, no fuerces la espátula. Espera otros 15 segundos; la costra se despegará naturalmente de la sartén una vez que esté firme.
Sirve inmediatamente. A medida que se enfría, el queso pierde su calor interno y se vuelve gomoso.
Usa una sartén de hierro fundido para un dorado más consistente y uniforme en toda la superficie del queso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur griego o miel por encima?
Si bien algunas variaciones incluyen un chorrito de miel, la preparación clásica se basa en la acidez del limón para equilibrar la sal del queso.
¿Por qué mi queso se derritió en un charco?
El fuego estaba demasiado bajo, o la selección de queso era demasiado blanda. El sellado a fuego alto requiere un queso duro con bajo contenido de humedad.
How real cooks make it.
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