Samosas de Verduras
Una buena samosa se define por el contraste entre una masa que se rompe como cristal y un relleno suave de patata con un marcado sabor a comino. Trata el proceso de doblado como si fuera origami, asegurándote de pellizcar bien las uniones para evitar que el relleno se filtre en el aceite.
La masa necesita reposar.
No te saltes el reposo de 30 minutos para la masa, o se encogerá cuando intentes estirarla.
- olla de fondo grueso para freír
- espumadera
- rodillo
- bol pequeño con agua
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 3 cdasghee o aceite neutro
- 1/2 cdtasemillas de ajwain
- 3patatas grandes, cocidas, peladas y cortadas en cubos
- 1/2 tazaguisantes verdes
- 1 cdtasemillas de comino
- 1 cdtacilantro molido
- 1/2 cdtachile en polvo
- 1 cdajengibre fresco, picado
Cerrando el paquete
Corta la masa estirada en semicírculos. Humedece el borde recto con agua, dóblalo sobre sí mismo y presiona la unión para formar un cono resistente antes de rellenar.
The method.
Prepara la masa
Frota el ghee en la harina y las semillas de ajwain con los dedos hasta que parezca pan rallado. Añade agua fría lentamente hasta formar una masa firme y suave. Cubre y deja reposar.
Prepara el relleno
Calienta aceite en una sartén, añade las semillas de comino hasta que chisporroteen, y luego sofríe el jengibre. Incorpora las patatas, guisantes y especias. Remueve hasta que estén bien cubiertos, aplasta ligeramente algunas patatas para que queden trozos y deja enfriar por completo.
Estira y rellena
Divide la masa en 6 bolas. Estira cada una en un círculo y córtala por la mitad. Forma el cono, rellena con dos cucharadas de la mezcla de patata y sella el borde superior con agua, presionando firmemente con las púas de un tenedor.
Fríe
Calienta aceite a fuego medio-bajo. Fríe las samosas en tandas. Si el aceite está demasiado caliente, la masa se hinchará; mantén el fuego constante hasta que adquieran un color tostado oscuro y uniforme.
Other turns to take.
No vegetariano
Añade cordero picado cocinado con garam masala a la base de patatas.
Horneado
Pincela las samosas montadas con ghee derretido y hornea a 200°C (400°F) hasta que estén doradas, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
When it doesn't go to plan.
Enfría siempre completamente el relleno de patata antes de rellenar la masa para evitar que la masa se ablande.
Si tus samosas gotean durante la fritura, la unión no está lo suficientemente apretada; usa más agua en los bordes la próxima vez.
Mantén la masa estirada cubierta con un paño húmedo mientras trabajas para evitar que se seque.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se hincha?
Probablemente el aceite está demasiado caliente. Mantén la temperatura baja y constante para que la masa se cocine uniformemente sin hincharse.
How real cooks make it.
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