Samosas Crujientes de Verduras
Las samosas dependen de una masa firme y con poca humedad y un relleno seco y aromático para evitar que la masa se ablande. Las fríes en dos etapas: un calor suave para cocinar la masa por completo, seguido de una temperatura más alta para lograr un crujido como de cristal roto.
Controla la humedad
El relleno debe estar completamente frío antes de armar, y la masa debe sentirse firme y casi seca al tacto; el exceso de vapor es el enemigo de una cubierta crujiente.
- olla grande de fondo grueso para freír
- sartén para el relleno
- espumadera
- rejilla de enfriamiento de alambre
- rodillo
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 4 cdasghee o aceite neutro, frío
- 1/2 tazaagua, helada
- 3papas grandes, hervidas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 1/2 tazaguisantes verdes
- 1 cdajengibre fresco, picado
- 1 cdtasemillas de comino
- 1 cdtacilantro en polvo
- 1/2 cdtagaram masala
- al gustosal
Logrando el sellado
Cepilla una línea fina de agua a lo largo de los bordes de tu cono de masa. Presiona la unión firmemente con el pulgar para crear un sello hermético; cualquier hueco hará que la samosa explote en el aceite caliente.
The method.
Haz la masa
Frota la grasa en la harina hasta que parezca migas de pan gruesas. Agrega agua lentamente hasta formar una bola firme. Amasa durante cinco minutos, cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
Prepara el relleno
Tuesta las semillas de comino en una sartén hasta que estén fragantes. Agrega el jengibre, los guisantes, las papas y las especias. Mezcla hasta que estén bien cubiertos y secos. Retira del fuego y enfría completamente.
Forma los conos
Extiende la masa en un círculo y corta por la mitad. Dobla cada mitad en forma de cono, humedeciendo el borde recto para sellarlo. Rellena con dos cucharadas de la mezcla de papa.
Sella y fríe
Humedece el borde superior y pellizca para cerrar. Fríe en aceite a 150°C (300°F) durante 8 minutos para cocinar la masa, luego aumenta el calor a 190°C (375°F) para dorar el exterior hasta un tono dorado claro.
Other turns to take.
Guisantes y Paneer
Agrega 1/2 taza de queso paneer firme cortado en cubos finos a la mezcla de papa para darle más textura.
Anacardos y Pasas
Incorpora un puñado de anacardos tostados y pasas doradas para un contraste crujiente.
When it doesn't go to plan.
Si la masa burbujea por fuera después de freír, la temperatura del aceite fue demasiado alta demasiado rápido.
No llenes demasiado la olla; fríe en pequeñas tandas para mantener la temperatura del aceite constante.
Usa un pasapurés o machaca las papas a mano, dejando trozos pequeños para una mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis samosas quedaron blandas?
Probablemente el relleno aún estaba caliente cuando los doblaste, creando vapor dentro de la cubierta, o la temperatura del aceite estaba demasiado baja, haciendo que la masa absorbiera grasa.
How real cooks make it.
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