Samosas Crujientes de Verduras
Una buena samosa equilibra una corteza crujiente y quebradiza contra un centro cálido y con sabor a comino. Es una lección de geometría y paciencia, que exige plegar la masa en un cono que mantenga su forma el tiempo suficiente para sumergirse en aceite caliente.
Controla la humedad
El relleno debe estar completamente frío antes de rellenar la masa, de lo contrario, el vapor hará que la masa se ablande de adentro hacia afuera.
- olla de fondo grueso para freír
- espumadera
- rodillo
- colador de malla
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo común
- 3 cdasghee o aceite neutro
- 1/2 cdtasemillas de ajwain
- 3patatas grandes, cocidas y en cubos
- 1/2 tazaguisantes congelados
- 1 cdajengibre fresco, picado
- 1 cdtasemillas de comino
- 1 cdtagaram masala
- 1/2 cdtacúrcuma en polvo
- 1chile verde, finamente picado
El Sello del Cono
Superpón ligeramente los bordes de la masa y presiona firmemente con el pulgar; si la unión no está hermética, el aceite se filtrará y la samosa se romperá.
The method.
Prepara la masa
Frota el ghee en la harina y las semillas de ajwain hasta que parezca arena gruesa. Añade solo la cantidad de agua suficiente para formar una bola firme y no pegajosa. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.
Cocina el relleno
Tuesta las semillas de comino en una sartén hasta que estén fragantes, luego añade el jengibre y el chile. Incorpora las patatas y los guisantes, aplastando solo ligeramente las patatas para que queden trozos. Sazona con las especias y deja enfriar por completo.
Estira y corta
Divide la masa en seis bolas. Estira cada una hasta formar un círculo de unos 15 cm y córtalo por la mitad para hacer dos semicírculos.
Monta
Humedece el borde recto del semicírculo, dóblalo para formar un cono y pellizca la unión. Rellena con dos cucharadas de la mezcla de patata, luego sella la abertura superior.
Fríe
Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Fríe las samosas en tandas durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que alcancen un color dorado pálido.
Other turns to take.
Samosas de Carne
Sustituye la mitad del volumen de patata por cordero o ternera finamente picados y cocinados con cebolla dorada.
Al Horno
Pincela el exterior con aceite y hornea a 200°C (400°F) durante 25 minutos, aunque la corteza quedará mate en lugar de brillante.
When it doesn't go to plan.
Si el aceite está demasiado caliente, la corteza se dorará de inmediato mientras la masa interior queda cruda.
No rellenes en exceso; deja un margen de medio centímetro en la parte superior para asegurar un sellado limpio.
Coloca las samosas terminadas sobre una rejilla en lugar de papel de cocina para mantener las bases crujientes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa hace burbujas?
Las burbujas aparecen cuando la masa no se ha amasado lo suficiente o si la temperatura del aceite es demasiado alta. Asegúrate de que la masa esté lisa antes de estirarla.
¿Puedo prepararlas con antelación?
Puedes darles forma y guardarlas en la nevera durante unas horas antes de freírlas, siempre que estén cubiertas para evitar que la masa se seque.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe